今回は鉄分たっぷりのレバーのおかずをご紹介。中でも豚レバーは、とりや牛に比べても、鉄分量がダントツ１位！ 野菜に含まれる鉄分より、体内に吸収されやすいのも大きなメリットです。気温の高い夏場は思っている以上に体力の消耗が激しい季節。疲れやすさを感じたら、レバーの簡単おかずで鉄分を積極的に補給してみて！
青椒（チンジャオ）レバー
【材料・2人分】
豚レバー…240g、ピーマン…4～5個(約130g)、もやし…1/2袋(約100g)、たれ（オイスターソース…大さじ1、しょうゆ・砂糖…各小さじ1、塩・こしょう…各少々）、ごま油
【作り方】
1.レバーは1cm幅に切る。ピーマンは縦半分に切って縦に細切りにする。もやしはできればひげ根を取る。たれの材料を混ぜ合わせる。
2.フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、レバーを入れて約2分炒める。肉の色が変わったら、ピーマン、もやしを加えてさっと炒め、たれを加えてからめる。
（1人分227kcal、塩分1.8g 調理／牛尾理恵 栄養計算／スタジオ食）
細切りにしたピーマンを入れて、青椒肉絲（チンジャオロースー）風に炒めた一品。濃いめの甘辛だれで炒めるから、レバーは下処理をしなくても臭みが気になりません！ 野菜はさっと炒めてシャキッとした歯ごたえを残して。
レバーのおかずは他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。
スパイシーレバニラ炒め
暑い日はこしょうをきかせてスパイシーに！ パプリカやにらを加えれば、ビタミンもたっぷり摂取できます。レバーの臭みが気になる場合は、氷水に約10分つけてから下味をもみこんで。
レバーのカレーごま揚げ
レバーの臭みが苦手な人は、おろしにんにくとカレー粉をまぶしてこんがり揚げると食べやすい1品に。器にはレモンを添えて。お酒にもよく合います。
レバーは他の部位に比べて脂肪分が少ないため、ダイエット中にもおすすめ。ビタミンAやビタミンB群も豊富に含まれているため、ぜひ定期的に摂取してみてください。
文=齋藤久美子（栄養士）
