収穫後、すぐに出荷される新じゃがは、水分が多く、皮が薄いのが特徴です。皮をむかずにまるごと使えるので、調理が手軽なのもうれしいポイント。そこで、料理研究家のMizukiさんが、今だけのおいしさを最高に生かす、とっておきの新じゃがレシピを3品考えてくれました。どれも手間なしで作れる、簡単スピードおかずです！
▶教えてくれたのは…
Mizukiさん
料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。
春のポテサラ
しゃりしゃり食感の皮もアクセント。シンプルに味わう、春だけのごちそう♪
【材料】（3～4人分）＊1人分144kcal／塩分0.6g
・新じゃがいも・・・ 5～6個（約300g）
・ゆで卵・・・ 2個
・スナップえんどう・・・ 15個
■A
└オリーブ油・・・ 大さじ1
└酢 ・・・小さじ1
└塩 ・・・小さじ1/4
└こしょう ・・・少々
塩 マヨネーズ 粗びき黒こしょう
【作り方】
1. 新じゃがはよく洗って水けをきり、皮つきのまま2～3cm角に切る。スナップえんどうはさっと塩ゆでして冷水でさまし、水けをきる。ゆで卵は四つ割りにする。
2. 耐熱ボウルに新じゃがを入れ、ラップをかけて７分レンチンする（600W）。熱いうちにAを加え、マッシャーなどで軽く潰しながら混ぜて粗熱をとる。
3. スナップえんどう、ゆで卵、マヨネーズ大さじ1を加えてあえる。器に盛り、粗びき黒こしょう適量をふる。
Mizuki’s Point
あつあつのうちに調味料を加え、潰しながら混ぜると味がなじみやすい。
コンソメマヨでジャーマンポテト
こうばしく炒めたじゃがいもに、コクうまマヨだれが最高にマッチ
【作り方】
新じゃがいもは洗って、皮つきのままくし形に切る。新玉ねぎ（または玉ねぎ）もくし形に、厚切りベーコンは細く切る。皿に新じゃがをのせ、ラップをかけてレンチンする（600W）。フライパンにオリーブ油を熱し、具材を炒める。じゃがいもに焼き色がつき、全体に火が通ったら洋風スープの素、マヨネーズ、しょうゆ、塩を加えてからめる。器に盛り、パセリのみじん切り、粗びき黒こしょうをふる。
（1人分335kcal／塩分2.2g）
Mizuki’s Point
新じゃがは焼き色がつくまで炒め、こうばしさをアップさせるのがコツ。
新じゃがの煮っころがしおかかあえ
甘辛だれにおかかを加えて香りもうまみもアップ！
【作り方】
新じゃがいもは洗って皮つきのまま半分に切る。鍋にサラダ油を熱し、新じゃがを入れて炒める。切り口が透き通ってきたら、砂糖、みりん、しょうゆ、水を加え、煮立ったらアルミホイルで落としぶたをして弱めの中火にする。時々混ぜたり揺すったりしながら煮る。落としぶたを取り、汁けがほとんどなくなるまで煮詰めたら、削りがつおを加えてからめる。
（1人分130kcal／塩分1.8g）
＊ ＊ ＊
ポテサラやジャーマンポテトといった定番おかずも、新じゃがを使って調味料を工夫すれば、新しい味わいに。「『面倒』をどう省くかが私のレシピ作りのテーマ」というMizukiさんらしく、「ラクなのにおいしい」じゃがいもおかずばかりなので、ぜひ作ってみてくださいね！
レシピ考案／ Mizuki 撮影／木村 拓 スタイリング／阿部まゆこ 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田久晶子
※じゃがいもの芽や緑色に変色した部分には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれています。調理の際にはこれらの部分を充分に取り除きましょう。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
文＝高梨奈々
