暖かくなってくると、フレッシュな生野菜を使った1品を添えたくなってきませんか？ 今回はカットした野菜をさっとあえるだけ、5分前後でできる副菜レシピを5つご紹介します。調味料を上手に組み合わせれば、あえるだけでも箸が止まらないやみつきおかずになりますよ！
春キャベツのレモン風味コールスロー
【材料・2人分】
春キャベツ…1/4個(約200g)、レモン(国産)…1/2個、塩、オリーブ油、こしょう
【作り方】
1.春キャベツは1cm幅に切る。レモンは薄いいちょう切りにする。
2.ボウルに入れて塩小さじ1/2を加え、ざっと混ぜる。約5分おいてしんなりするまでもむ。オリーブ油大さじ１と1/2、こしょう少々を加え、混ぜ合わせる。
（1人分115kcal、塩分1.5g レシピ考案／関岡弘美 栄養計算／スタジオ食）
ふんわりとやわらかい春キャベツは、生で食べても絶品！ 国産レモンを皮ごと薄切りにして塩とオリーブ油でシンプルにあえると、彩りも風味もとっても爽やかな1皿に仕上がりますよ。
あえるだけで箸が止まらない副菜は他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。
新玉ねぎとザーサイの中華あえ
辛みの少ない新玉ねぎは下ごしらえがラクチン。薄切りにして水を張ったボウルに入れ、手で4～5回もんだらすぐに使えます。ザーサイがしっかり味なので、調味料はごま油・塩・粗びきこしょうだけでOK。調味料をボウルで混ぜ、新玉ねぎとザーサイをさっとあえれば完成です。
おつまみきゅうり
きゅうりとしょうがのせん切りをボウルに入れて、たれ（赤とうがらしの小口切り・しょうゆ・ごま油・砂糖・塩）であえた1品は、ポリポリとやみつきに。きゅうりはところどころ縦に皮をむいておくと、味がしみやすくなりますよ。
トマトでごまあえ
トマトとごまマヨは抜群の相性。六つ割りにしたトマトを白すりごま・マヨネーズ・しょうゆ・砂糖であえるだけと作り方も簡単です。白すりごまをマヨネーズよりも多めに、たっぷりと使って香ばしく仕上げるのがおいしさのコツ。
長いものしそあえ
シャキシャキの長いもをしそであえた爽やかな1品は、箸休めにぴったり。棒状にカットした長いもを、しそ風味ふりかけ・酢・砂糖であえればできあがり。
スピード副菜は忙しいときにさっと作れてとても便利！ 野菜不足が気になるときに、献立にプラスするのにもいいですね。
文＝齋藤久美子（栄養士）
