のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。
きょうの当番は、しらいさん。
豚ヒレ肉の塊を冷凍庫で発見！ 結構な期間、冷凍していたので、ピュアなとんかつにするのはやめて、スパイシーな下味にしました。ごはんに合うようにあんかけにして。
味的には排骨飯に近いです。豆苗はほんと良い出汁がでますよね。豆苗上手の白央さんに影響されて、豆苗の登場回数が増えてます。
・豚ヒレ肉：100g
・ごはん：適量
［下味］
・オイスターソース、酒：各小さじ1
・カレー粉：小さじ1/2
・塩：少々
・片栗粉：大さじ1
・揚げ油：適量
［あん］
・水：1カップ
・鶏ガラスープの素：小さじ1
・オイスターソース：小さじ1
・片栗粉：大さじ1/2
・豆苗：1/3束
（1） 豚肉は一口大に切り、肉叩きまたは瓶などで叩く。下味をもみ込み、片栗粉をまぶす。フライパンに2センチほど油を入れ、170度に熱し、豚肉を加え、裏表を返しながら2〜3分ほど揚げて取り出す。
（2） 鍋にあんの材料を入れてよく混ぜ、中火で加熱する。沸騰したら豆苗を入れてサッと混ぜて火をとめる。
（3） 器にごはんを盛り、豆苗をのせ、（1）を（2）のあんにくぐらせてのせる。
おいしいもののっけ隊（隊員2名）
白央篤司（はくおう あつし）
「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/
しらいのりこ
お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔
