冷凍したカット野菜を常備していれば、買い物に出たくない日も大助かり！ 保存方法を守って冷凍しておけばおいしさが長持ちし、2~3週間は保存することができますよ。調理や保存に悩みたくない人は必見の、ベスト・オブ冷凍テクをご紹介します！
冷凍&調理のポイント
【保存期間】2～3週間
■洗って水けをよく拭く
水洗いし、ペーパータオルで水けをよく拭き取ります。水滴が残っていると霜がつき、味が落ちる原因になるのでしっかり拭いて。サラダスピナーを使ってもOK。
■保存袋の空気をしっかり抜く
使いやすい大きさに切って冷凍用保存袋に入れ、ファスナーを少しあけて袋の下から丸めていきます。空気をしっかり押し出したら口を閉じ、密閉状態をキープ。
■調理するときは凍ったまま加えるだけ！
冷凍すると細胞壁がこわれ、生より早く火が通るため、投入は最後に。あえものやサラダに使いたいときは湯をさっとかけ、粗熱がとれたら水けを絞って。
さつまいも
皮つきのまま1.5cm角
小さく切ると冷凍しても食感が変わらず、彩りに使いやすくなります。でんぷんが残らないよう、よく洗って水けを拭いてから冷凍を。
【使い方】
炊き込みご飯や、パンケーキ、マヨあえ、だしじょうゆ煮、大学いも、かき揚げなどに。
さやいんげん
2～3等分
長いまま冷凍すると食感がスカスカになるので、短めにカット。両端を切り落として2～3等分にすると、存在感が出て味も入ります。
【使い方】
はるさめといんげんの炒めもの、ベーコンといんげんのソテーや、とり肉のトマト煮、おかかあえなど。
しいたけ
軸を除いて薄切り
水分が抜けてうまみが凝縮する、冷凍向きの野菜。洗わずにペーパータオルで汚れを落として保存します。ほかのきのこと混ぜてもOK。
【使い方】
切り干し大根と煮たり、きのこ鍋、そばの具、すまし汁などの和食。アヒージョや煮込みハンバーグにも。
じゃがいも
四～六つ割り
大きく切り過ぎると食感がスカスカになりやすいので、この大きさに。変色防止のため、切ったあとは水にさらしてから、水けを拭いて。
【使い方】
カレーやシチュー、肉じゃが、そぼろ煮など、煮もの全般におすすめ。ゆでて潰してポテトサラダにも。
しょうが
1かけずつ皮をむく
少量ずつ使うしょうがは、1かけずつラップに包んで冷凍。使うときは、凍ったまま薄切りやみじん切り、すりおろしにします。
【使い方】
料理に応じた切り方にし、しょうが焼き、スープ、炒めもの、薬味のほか、紅茶などホットドリンクにも。
大根
一口大の乱切り
煮ものやスープに使いやすい大きさ。調理中の鍋にそのまま投入できるので、解凍の手間がかからず、味も早くしみこみます。
【使い方】
おすすめは煮もの。豚肉の煮ものに加えたり、あさりと大根のスープ煮、大根カレーやいか大根などに。
【レタスクラブ編集部】
監修/池上正子 撮影/安井真喜子
＜レタスクラブ18年2月号より＞
