とんカツを作るときは豚肉に小麦粉をつけてから溶き卵、パン粉の順にころもづけするのが一般的ですが、1〜2人分程度の量の場合は卵が余りがち。また、いろいろなものが値上がりしている今、揚げ油もガス代もなるべく節約したい！
ということで、小麦粉＆牛乳をのりにすることで卵を省き、油の量を最小限に抑えて揚げ時間も短縮させた、その名も「エコ揚げ」とんカツをご紹介します。
ポイントはこの３つ！
1 とんカツ用肉は一口サイズにカット
2 ころもづけは卵を使わず、小麦粉＋牛乳＋パン粉で
3 「大さじ4」の冷たい油から揚げる
レシピを教えてくれたのは
近藤幸子さん
料理研究家、管理栄養士。料理教室「おいしい週末」主宰。料理学校でアシスタントと講師を務めた後、料理研究家として独立。テレビ、雑誌などで活躍中。著書に『やめレシピ がんばらなくてもおいしいごはん』（主婦と生活社）など。Instagram @oishisyumatsu
エコ揚げ一口とんカツ
材料（2人分）
豚ロースとんカツ用肉…2枚（約200g）
【A】
・塩…小さじ1/4
・小麦粉…大さじ1と1/2
・牛乳…大さじ1
パン粉…1/2カップ
サラダ油…大さじ4
【作り方】
1 豚肉は1枚を5等分にカット。ボウルに入れて【A】を順に加え、粉っぽさがなくなるまでもみます。
2 全体がしっとりとした状態になったら、パン粉をまぶします。軽く押さえるようにして、肉にパン粉をしっかりと密着させるのがコツ。
3 直径26cmのフライパンに並べ、火にかける前に油を全体に回しかけます。冷たい油から揚げることで肉に徐々に熱が入り、ジューシーな仕上がりに。
4 強めの中火で3～4分揚げ、こんがりしたら上下を返すタイミング。さらに約3分こんがりと揚げてでき上がりです。
1人分437kcal／塩分1.0g（とんカツのみ）
＊調理の際はフライパンから目を離さないよう、ご注意ください。
揚げたてはもちろん、時間がたってもおいしい「エコ揚げ一口とんカツ」。一口サイズで詰めるのがラクチンなので、お弁当にもおすすめです！
レシピ考案／近藤幸子 撮影／広瀬貴子 スタイリング／中村弘子 栄養計算／スタジオ食
編集協力・文／singt
