11～2月ごろに旬を迎えるカリフラワー。真っ白なのであまり栄養がないのでは？と思われがちですが、実はブロッコリーと同じくビタミンやミネラルがたくさん含まれています。カリフラワーは加熱するとホクホクの食感に！ あまり親しみがない…という人もパスタやグラタンに入れて冬の味覚を楽しんでみてはいかがでしょう？
カリフラワーとチキンの簡単グラタン
【材料・2人分】
とりもも肉…１枚(約250g)、下味（白ワイン…小さじ１、塩・こしょう…各少々）、牛乳…１カップ、粉チーズ…大さじ２、カリフラワー…小1/2個(約200g)、玉ねぎ…1/2個、にんにくのみじん切り…小さじ1/2、ナツメグ…少々、酢、バター、小麦粉、塩、こしょう
【作り方】
1.カリフラワーは小房に分け、酢少々を加えた湯でさっとゆでて湯をきる。玉ねぎは縦薄切りにする。とり肉は小さめの一口大に切り、下味をもみ込む。
2.フライパンにバター20gとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、とり肉を加えて炒め、肉の色が変わったら小麦粉大さじ２をふり入れる。粉っぽさがなくなったら、牛乳、ナツメグ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、混ぜながらとろみがつくまで煮る。カリフラワーを加えてさっと煮る。
3.半量ずつ耐熱容器に入れ、粉チーズ大さじ１ずつをふる。オーブントースターで７〜８分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。好みでパセリ(ドライ)をふっても。
（1人分496kcal、塩分2.4g）
ほっくり甘いカリフラワーを楽しむなら、やっぱりグラタン！ チーズとホワイトソースに絡めれば、いくらでも食べられそうです♪ カリフラワーは酢を入れてゆでるときれいな色に。時間がない日も助かる20分レシピです。
カリフラワーとしめじのカルボナーラ
カリフラワーはパスタに入れても美味！ こちらはパスタと具材を同じ鍋でゆでる時短レシピです。
カリフラワーとツナのマカロニグラタン
マカロニの上に具材とトマトソース、チーズをのせてオーブントースターへ。早ゆでのマカロニを使えば、忙しい日もラクラク！
鮭とカリフラワーのカレードリア
牛乳にカレールウを加えたカレーソースをたっぷりかけて。鮭とカリフラワーを一緒に蒸し煮にするので、鮭のうまみがカリフラワーにもしみ込んで風味豊かに仕上がります。
カリフラワーのカレーチーズクリーム
ソースにクリームチーズを溶かし、まろやかに仕上げるパスタ。スパイシーなカレーの風味が食欲をそそります。
カリフラワーは固く締まり、しっかり重みがあるものを選ぶのがポイント。ゆでたものを密閉袋に入れて冷凍保存もできるので、上手に活用してみてください。
文=齋藤久美子
