ほっくりシャキシャキの歯ごたえがおいしいれんこん。冬はさらに粘りが増し、甘みのある味わいになります。穴が開いているれんこんは火の通りがよく、時短料理にももってこい！ 今回はフライパン１つでパパッと作れるれんこん×豚肉のおかずをご紹介します。お弁当や作り置きにも便利ですよ。
豚れんこんの甘辛みそ炒め
【材料・４人分（約500g）】
豚こま切れ肉…300g、下味（塩…小さじ1/4、粗びき黒こしょう…少々）、れんこん…８cm(約200g)、合わせ調味料（豆板醤<トウバンジャン>…小さじ1、酒…大さじ2、砂糖・みそ・しょうゆ…各大さじ1）、小麦粉、サラダ油
【作り方】
1.れんこんは皮つきのまま5mm厚さのいちょう切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切って下味をふり、小麦粉小さじ2をまぶす。
2.フライパンに油大さじ2を中火で熱し、豚肉、れんこんを約5分炒める。肉の色が変わってれんこんが少し透き通ってきたら、合わせ調味料を加えてよくからめる。
（1人分307kcal、塩分2.0g）
10分あれば完成するお手軽レシピ。ピリッと辛い豆板醤がアクセント。あらかじめ豚肉に小麦粉をまぶしておくと、調味料がからみやすくなります。
豚肉とれんこんのレモン塩炒め
仕上げにレモンをたっぷり絞る一皿はおつまみにもおすすめ。れんこんは炒める前に酢水につけると変色が防げます。
れんこんの肉巻きケチャップソース
厚めに切ったれんこんに豚肉を巻き、フライパンで蒸し焼きに。ケチャップと中濃ソースを混ぜたソースがコクうまです。巻き終わりの部分を下にして焼くと、豚肉がはがれにくくなりますよ。
れんこんとはるさめのそぼろ炒め煮
フライパンでれんこん、豚ひき肉の順に炒め、スープとはるさめを加えて煮立たせます。食材のうまみを吸ったはるさめは絶品。
豚こまとれんこんのチーズ焼き
塩炒めにしたれんこんと豚肉にとろけるチーズを絡めて。れんこんは皮つきのまま調理すれば、時短になります。
れんこんを選ぶときは表面や穴の中が黒ずんでいるものは避けて。食べやすい大きさに切って酢水にさらし、フリーザーバッグに入れれば冷凍保存も可能です。
文=齋藤久美子
