「シゲに教えてもらった」NEWS小山慶一郎が加藤シゲアキからおすすめされたキッチングッズとは？

今回NEWS小山慶一郎さんと姉みきママ2人が作るのは、「あさりでエスカルゴ風」。フランス郷土料理の一つ・エスカルゴバターのような風味豊かな一皿に仕上げます♪






みきママ：あさりの砂抜きは、塩水につけてアルミホイルをかぶせておくといいよ。この状態で6時間くらい、あさりさんを癒してあげることで砂が出やすくなります！　つけておく塩水は、海水と同じ塩分濃度＝600ccの水に、大さじ1の塩を溶かして作ってね。…って、今の説明聞いてた！？

小山：（慌てて）聞いてた、聞いてた！

みきママ：あさりの砂抜きくらい、ちゃんとできなきゃダメだよ！（笑）

小山：はぁ〜い（笑）。

みきママ：しっかり時間を置いて砂が抜けたら、フライパンに入れてね。

小山：（豪快にあさりをINしながら）ギャー！

みきママ：わーっ！

みきママ：で、あさりをエスカルゴの風味にするためにはどうするか？　にんにくとバター、パセリ、お酒、コンソメ、これだけ！　まずはにんにくを刻もう。

小山：ぶんぶんチョッパー、ある？　みじん切りするときは便利だって、シゲ（加藤シゲアキ）に教わったんだよ。



みきママ：今日は包丁で細かくしてください！

小山：（小声で）ぶんぶんチョッパーのほうが早いのに…。

みきママ：たくさん刻みたいときはいいよね。

小山：ぶんぶんチョッパーはさ、天才だよね。

みきママ：わかる。私も家では、包丁のみじん切りをやめたもん。玉ねぎのみじん切りとか、重宝するよね〜。

みきママ：私、来年フランス旅行をしようと思ってるんだよね。元気なうちにヨーロッパに行っておきたくて。

小山：そうなんだ。何をしに行くの？

みきママ：ヨーロッパを一軒一軒回っていこうかなって。

小山：一軒一軒！？　一生かかるよ！？

みきママ：おいしいピザとか食べたいじゃーん！

小山：待って、今聞きたいのそこじゃないから。一軒一軒、ピンポーンってお邪魔するのかな？って疑問を解決してよ（笑）。

みきママ：あ、話通じてなかった？　ごめんね（笑）。

みきママ：そのくらい刻んだらOKだよ。さっきのあさりと合わせてね。

小山：はーい。

みきママ：にんにくの量、けっこう多いでしょ？　「ガーリックシュリンプ」を思い出すね（笑）。

小山：このバターも全部入れちゃっていいの？

みきママ：うん。多すぎる？

小山：20グラムでいいんじゃない？　減らす？

みきママ：ダメだよ、エスカルゴバターっぽくしたいんだから！（笑）30グラム！

小山：コンソメはまだ？

みきママ：パセリ以外は、入れちゃっていいよ。そしたらフタをして一旦強火にしてね！

みきママ：水分が沸騰したら、弱めの中火にして30秒くらい。

小山：はーい。いいね、簡単で速い！

みきママ：でしょ？　実は言い忘れたんだけど、先にバターとニンニク炒めてから、あさりと酒を入れて蒸してね。慶一郎が先にあさりを入れちゃったからさ、ニンニクが炒まってないな〜って思ってたんだけどそのままいっちゃいました。皆さんはレシピ通り作ってね。

みきママ：今日はソースも楽しんでほしいからバゲットもあるよ。

小山：いいねー。つけて食べたい！

みきママ：バゲットの盛り付けは、頼んだよっ。

小山：どのくらいの厚さにカットする？

みきママ：好みでいいよ。…というか、バゲットをカットして盛り付けるっていう認識あるんだ！？

小山：いやいや、１本そのまま盛り付けたりはしないでしょ！

みきママ：おぉ、やっぱりおいしいものいっぱい食べてるだけあるね〜。

小山：これはさすがに、わかるって（笑）。

みきママ：そのままお皿に置いちゃうかもって、スタッフさんと心配してたんだよ（笑）。

小山：マジで！？　俺のイメージ、相当ヤバくない！？（笑）

小山：（あさりの様子を確認して）いいじゃん、いいじゃん。できたんじゃない？

みきママ：バッチリ、エスカルゴになってるね。最初にあさりだけ取り出して、少しソースを煮詰めたら完成！　バゲットはカッティングボードに盛ってね。

小山：こんな感じでしょ？（と、バゲットを並べる）

一同：お〜！（拍手）

小山：ナメられたもんだよ！（笑）

あさりのエスカルゴ風
【材料】2人前
あさり…1パック（30個ほど）
バター…30g
にんにく…1/2玉
酒…大さじ3

フランスパン…1本

顆粒コンソメ…小さじ1/4
刻んだパセリ…大さじ3

【作り方】
【1】あさりは砂抜きをする。水600ccに塩大さじ1（3％の塩水）を入れ、常温で暗くして3時間（冷蔵庫で6時間）ほど置き、洗う。

【2】フライパンにバターを熱し、顆粒コンソメ、刻んだにんにくを炒めてしんなりしたら、あさりを加えて酒を入れ、蓋をして、あさりの殻が開くまで蒸し焼きする。

【3】殻が開いたら、あさりだけを取り出し、タレを煮詰めてかける。パセリで飾って出来上がり。





■PROFILE
小山慶一郎●1984年5月1日生まれ、神奈川県出身。NEWSのメンバー。「よんチャンTV」（MBSテレビ/15:40-19:00）の木曜レギュラー、「NEWS小山のおしゃキャン！どう？」（フジテレビ※関東ローカル）が月1回放送。
・Instagram@keiichiro.koyama
・X(Twitter)@kkeiichiro_____
・YouTube@CHOI_YAMA
・TikTok@keiichiro.koyama_0501

みきママ●お家料理研究家。著書は累計250万部を突破。管理栄養士を目指し42歳で大学に再入学したことも話題に。小山慶一郎さん（NEWS）の実姉としても知られる。最新著書に『みきママの東大合格弁当』（扶桑社）がある
・Instagram@mikimama_official

＜スタッフ＞
調理／みきママ　撮影／福井麻衣子　スタイリング（衣装）／三島和也（Tatanca）　スタイリング（フード）／カナヤマヒロミ　ヘア&メイク／佐藤真希　取材・文／岸野愛

＜衣装協力＞
小山さん▶ニット/￥37,400/ANEI（アーネイ）/JOYEUX（ジョワイユ）
みきママさん▶シャツ/￥3,490/AMERICAN HOLIC（問い合わせ先： AMERICAN HOLIC プレスルーム）