【割烹の家庭ごはん】玉ねぎ後入れで食感を残すのがポイント！豚肉で作る「肉じゃが」

いつもの調味料と食材なのに、家庭料理が劇的においしくなるプロのひと工夫、知りたいと思いませんか？

それを教えてくれるのが、福岡の人気老舗割烹「割烹よし田」の社長・吉田泰三さん。帰宅後に作る家庭料理をInstagramに投稿したところ、プロの技を気軽に再現できるうえ、おいしいと大反響！ フォロワーは26万人を数えます（2025年4月現在）。

簡単で工程もシンプルなのに、おいしさに最短でアプローチできる「割烹の知恵」が満載。ひと手間でグンと格上げされる、一生もののレシピをご紹介します。

※本記事は吉田泰三著の書籍『割烹よし田のかんたん家庭ごはん』から一部抜粋・編集しました。

肉じゃが

■材料（2人前）
豚薄切り肉（3cm幅）… 200g
じゃがいも（8等分の乱切り）… 2個
にんじん（乱切り）… 1本
玉ねぎ（大きめのくし切り）… 1/2個
いんげん（ヘタを切り4等分）… 5本
しらたき（熱湯で1分ゆで、ひと口大に切る）… 1袋
水… 700ml
Ａ酒… 大さじ2
　砂糖… 大さじ2
　みりん… 大さじ3
Ｂ白だし… 小さじ1
　しょう油… 大さじ3
油… 大さじ1

■つくり方
1.フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、じゃがいも、にんじん、しらたきを加え、さらに1分ほど炒める。


2.鍋に1を移し、水を加えて強火にかける。沸騰したらアクを取って中火に落とし、Aを加える。落とし蓋をして10分ほど煮る。

3.2にBと玉ねぎを加えて再び落とし蓋をし、5分ほど煮込む。いんげんを加えてひと煮立ちさせ、器に盛る。

割烹の知恵

玉ねぎはあとから加えることにより、シャキシャキした食感が残り、煮くずれも抑えるため見た目のよい肉じゃがに仕上がります。




著＝吉田泰三／『割烹よし田のかんたん家庭ごはん』