NEWS・小山慶一郎さん＆おうち料理研究家・みきママさん姉弟の新企画「小山姉弟の食卓」！ おふたりが子どものころに食べていた思い出の味から、姉から弟に伝えたいオリジナル料理まで、リアルな姉弟トークとともにお届けします！
今回は小山さん初の「餃子づくり」に挑戦！ みきママ特製「タレいらずの羽つき餃子」を作っていきます！ 現場で「冷めてもパリパリ！」「美味しすぎる」とスタッフも驚いた絶品レシピです！
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みきママ：ほら、慶一郎！ ポーズポーズ。
小山：笑顔100点満点だな(笑)。
みきママ：ではでは、さっそく餃子の皮であんを包んでいきますよ～。
小山：……。
みきママ：どうした慶ちゃん。もしかして、餃子包めないの！？
小山：教えてくれよ！ そういう記事なんじゃないの！？
みきママ：教えますけど……。お母さん、お店（編集部注：お二人のご実家の中華料理店）であんなに餃子作ってたじゃん……。見てなかった！？ まずは親の手伝いしろ！
小山：母ちゃんが餃子作るの、見てたんだけどなぁ。っていうかさ、世の中の人、みんな餃子作れるの！？ 俺みたいな人、ぜったいいると思うんだけど。
みきママ：そういう人が慶一郎の姿を見たら、料理へのハードルが下がるかもしれないね。
小山：それが俺の役目！
みきママ：はいはい（笑）。じゃあ、餃子の包み方をしっかり覚えようね。まず餃子の皮を手にのせて、真ん中にあんを大さじ１くらいのせる。
小山：のせた。
みきママ：皮の縁にぐるっと水をつけたら、半分に折る。
小山：折った。
みきママ：皮の端をつまんでくっつけたら、手前の皮をたゆませてひだを作って、奥の皮にはりつける！
小山：肉が出た～(笑)。
みきママ：ちょっと！ 小籠包みたいになってる(笑)。
小山：いやいや、どうやんのこれ！？ やばいやばい……。もうどうしようもできない！
みきママ：一か所ひだを作ったら、手の位置をずらしながら次のひだを作るんだってば。慶一郎、一か所にひだつくっちゃってるじゃん。
小山：いや、わかってる。マジでわかってる。言ってる意味は心からわかってるんだけど、手が動いてくれないのよ……。
みきママ：ここにお母さんいなくてよかったね。
小山：いたら大変。大騒ぎ。ちょっともう１回やりますわ。肉がはみ出したら、とっちゃえばいいんだ。
みきママ：一度も店の手伝いをしてこなかった結果がこれよ。スタッフのみなさん、慶一郎がちょっとできるようになっても、ほめないでくださいね～。
小山：できた……！ でもみきのと全然違う。なんでそんなに上手なの！？ くやしい～。
みきママ：はる……じゃなかった！ 息子の名前を呼んじゃった(笑)。あらためまして、慶一郎。もうこの餃子はいいから、棒餃子作ろう。
小山：そうだ、棒餃子があった！ 俺は棒で行く。
みきママ：片栗粉を入れたほうのあんを使ってね。皮の中央にあんをのせたら、皮の縁に水をちょんちょんとつけて、皮の手前と奥を貼り合わせるだけ。簡単でしょ？
小山：超逃げ道かもしれないけど、これならできるわ。俺みたいな初心者さんは、この包み方を覚えておくといいね。
みきママ：慶ちゃん、もう二度と普通の餃子の包み方しないでしょ？
小山：ぜったいしない。
みきママ：やるの！ 練習してインスタにのせなさい！
みきママ：じゃあ焼きますか。
小山：焼こう焼こう。一生焼けないかと思った。
みきママ：永遠に包んでたの、慶一郎だから！ この焼き方、すごいんだよ。超画期的。
小山：どこらへんが？
みきママ：ふつう餃子に羽をつけるときって、片栗粉や小麦粉を使うことが多いんだよね。でも今回は、薄力粉と強力粉のダブル使い！ 強力粉を使うことで皮がパリッパリになって、冷めてもおいしいの。冷凍餃子を焼くときにもこれで羽をつけると、子どもたち大喜びよ。
小山：餃子と餃子の間、ずいぶん広く開けるんだね。なんで？
みきママ：いいところに気が付きました。こうすると羽がたくさんできるでしょ？
小山：なるほど～。羽好きさんにはいい焼き方。
みきママ：フタをして蒸し焼きにします。ちょっと慶一郎、もしや餃子包んでるの？
小山：うん。リベンジ。
みきママ：このがんばり屋さんめ！ さっきより上手。すごい進歩してる（小山さんの頭をぐりぐり）。
小山：やめろよ～髪さわるの！ めちゃくちゃにされたんだけど！
みきママ：できたときは、なでなでするのよ(笑)。さて、水分がなくなったのでフタをオープン！
小山：いいにおい！
みきママ：仕上げにごま油をフライパンの縁からかけるんだけど、こうすると羽がパリッとして、フライパンの縁をはしで一周するだけできれいに羽がはがれるの。こんがり焼き色がついたら、完成です！
小山：できた、俺の初餃子！ うまそ～！
今回作ったのは▷タレいらずの羽つき餃子
材料（4人分）
・餃子の皮…40枚
・豚ひき肉…400g
・キャベツ…1/4個(300g)
・にら…1/2束
A
・おろしにんにく…小さじ2
・おろししょうが…小さじ2
・しょうゆ…大さじ2
・オイスターソース…大さじ2
・鶏ガラスープの素…小さじ1
・こしょう…少々
B
・水…200㏄
・薄力粉…小さじ1 1/2
・強力粉…小さじ1
（棒餃子用）
・片栗粉…小さじ1（棒餃子のタネ100gに対して）
作り方
1.キャベツ、にらはみじん切りにする。
2.ボウルに1とひき肉、Aを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
3.２から、棒餃子分としてお好みの量を別のボウルに取り分け、片栗粉を加えてよく混ぜる。
4.餃子の皮に2を大さじ1/2から大さじ1ずつのせ、皮の縁に水をつけてひだを寄せながら包む。
【棒餃子にする場合】皮の中央に3を大さじ1ずつのせ、皮の縁に水をつけて皮の手前と奥を中央で貼り合わせ、棒状に整える。
5.フライパンに3、4を6～8個ずつ、すき間を空けて並べる。Bをよく混ぜてから加えてふたをし、水分がなくなるまで強火で6分ほど蒸し焼きにする。
6.ふたを取って弱めの中火にし、ごま油大さじ1/2を回し入れ、こんがり焼き色がついて羽がパリッとするまで焼き、火を止める。
7.フライパンに器をかぶせて逆さにし、餃子を器に盛る。
■PROFILE
小山慶一郎(NEWS）●1984年5月1日生まれ、神奈川県出身
Instagram@keiichiro.koyama
みきママ●お家料理研究家。著書は累計250万部を突破。管理栄養士を目指し42歳で大学に再入学したことも話題に。小山慶一郎さん（NEWS）の実姉としても知られる。最新著書に『みきママの東大合格弁当』（扶桑社）がある
Instagram@mikimama_official
＜スタッフ＞
調理／みきママ 撮影／三村健二 スタイリング（衣装）／三島和也（Tatanca） スタイリング（フード）／中村弘子 ヘア&メイク／KEIKO 取材・文／恩田貴子
＜衣装協力＞
みきママさん▶チュニックシャツ￥4,500 パンツ￥3,990／ともにCRAFT STANDARD BOUTIQUE イヤリング￥1,490／AMERICAN HOLIC
問い合わせ先：全て株式会社ストライプインターナショナル プレスルームTEL03(6773)7554
