暑くてへとへと...でも、お昼に何か作らなきゃ〜と、毎日お困りの皆さんにおすすめしたいのが「トマトジュース」！
ただ飲むだけじゃもったいない！ じつは料理にも使える、ポテンシャルの高い食材なんです。潰す手間なしで、トマト缶のように使えますよ。
今回は、人気料理研究家の小田真規子さんに、夏のランチに役立つレシピを教えていただきました。
「夏といえば、そうめん！ いつもはめんつゆだけで済ませちゃうところを、トマトジュースでぶっかけつゆにしてみませんか。おろししょうがや青じそを添えれば、爽やかな風味が加わって、食欲が落ちている日も食べやすくなります。
また、ちくわなど、そのまま食べられるたんぱく質をプラスすれば、栄養価がアップし、食べごたえも満点に！」（小田真規子さん）
▶︎教えてくれたのは
小田真規子さん
料理研究家、栄養士。雑誌、書籍、テレビなどのメディアをはじめ、企業の商品・レシピ開発などでも活躍中。誰でも簡単で確実においしくできる、アイディアあふれるレシピの提案に定評がある。
トマトぶっかけつゆ
混ぜるだけでOK！
【材料・2人分】 ＊つゆのみ：1人分56kcal／塩分2.6g
・トマトジュース（食塩不使用）…1カップ
・しょうゆ…大さじ2
・水…大さじ2
・砂糖…小さじ1
・ごま油…小さじ1
ごま油をオリーブ油に変えると、ちょっぴりイタリアンテイストに。ちくわの代わりに、ハムやサラダチキンなどをトッピングしてもいいですね。
＊ ＊ ＊
そして、トマトといえば、やっぱりパスタ。
「パスタをゆでて、ソースを作って...となると、ちょっと面倒ですよね。そこで、ぜひおすすめしたいのが、別ゆで不要のワンポットパスタ方式です！
トマトジュースを煮立てたところにパスタを加えて、ふたをして蒸し煮にするだけだからラクチン♪」
トマトジュースでペンネアラビアータ
【作り方】
【1】
オリーブ油を熱した鍋で8mm幅に切った玉ねぎを炒めます。トマトジュース、水、塩を合わせて加え、煮立ったら、ペンネをそのまま加えてよく混ぜて。
【2】
ふたをして蒸し煮にし、ペンネをほぐしてから、1cm幅の斜め切りにしたウインナーソーセージを加えます。時々混ぜながらさらに煮て、オリーブ油をからめればでき上がり。器に盛り、お好みの加減に粗びき黒こしょうをふってどうぞ。
この方法なら、鍋はひとつでいいから洗い物が減るのはもちろん、パスタに味がよーくしみて、一石二鳥です！
レシピ考案／小田真規子 撮影／澤木央子 スタイリング／中村弘子 栄養計算／スタジオ食
編集協力・文／singt
