今回は、エリンギがまるでお肉のような味わいになるテクニックをご紹介。エリンギは、肉厚のまま使うととってもジューシー！ 例えば薄切り肉でエリンギをくるっと巻いて甘辛く煮込めば、角煮のような一品に。たれをからめてこうばしく焼けば焼肉のような一皿が楽しめますよ。
豚とエリンギの角煮風
【材料・2人分】
エリンギ…２本(約100g)、しめじ…１パック(約100g)、豚バラ薄切り肉…８枚(約100g)、ほうれん草、煮汁（しょうゆ…大さじ２、砂糖…大さじ１と1/2、水…１と1/2カップ、水溶き片栗粉、片栗粉…小さじ１、水…大さじ1/2）、塩、練りがらし
【作り方】
1.エリンギは長さを３等分に切り、かさの部分は縦半分に切る。しめじは小房に分ける。ほうれん草は塩を入れた熱湯でゆでて水にとり、水を絞って４cm長さに切る。
2.エリンギ１切れにつき豚肉１枚ずつを巻きつける。
3.フライパンを油をひかずに火にかけ、２の巻き終わりを下にして並べ、全体にこんがり焼き色がつくまで２〜３分焼く。
4.鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら３を入れて弱めの中火にし、時々煮汁をすくって肉にかけながら４〜５分煮る。
5.しめじを加えて軽く混ぜながら約１分煮る。しんなりしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、１のほうれん草も加えてさっと煮る。器に盛り、練りがらし適宜を添える。
（1人分268kcal、塩分2.8g レシピ考案／重信初江 栄養計算／スタジオ食）
豚肉でエリンギを巻いたら表面をこんがり焼いて、さっと煮るだけ！ それでも煮汁がちゃんとしみ込んで、角煮のようなジューシーさが楽しめます。しかもこれならかたまり肉を使う角煮よりも断然ヘルシー！
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エリンギの肉巻きトマト煮
エリンギの肉巻きは、トマトを使って洋風に調理しても絶品！ 塩・こしょうをふった豚こま肉でエリンギ（四つ割り）をらせん状に巻き、フライパンで転がしながらこんがりと焼いて。肉の色が変わったら、トマトを加えてふたをして蒸し、仕上げにしょうゆをからめてできあがり。
ゆで卵とエリンギの照り炒め
大きく割いたエリンギが、まるでお肉のような満足度！ エリンギ（四つ割り）はごま油をひいたフライパンで焼き、たれ（だし汁<または水>、酒・しょうゆ・砂糖・みりん）を加えて煮立たせたら、ゆで卵を加えて。フライパンをゆすりながら3～4分照りよくからめれば完成です。
低カロリーで食物繊維たっぷりのきのこのおかずは、ダイエットにもおすすめ！ 減量中、お肉が食べたくなったときにエリンギで代用すればカロリーを大きくカットできます。
文＝齋藤久美子
