おいしくて食べごたえも抜群の、じゃがいも料理。人気のメニューを探るべく、約700名のレタスクラブ読者の方に、緊急アンケート！ ポテトグラタンや肉じゃがに次いで、4位にランクインしたのが「ポテトサラダ」です。
というわけで、「魅惑のじゃがいもレシピ」今回は「王道ポテトサラダ」のレシピです。
具をアレンジした「しらすの和風ポテサラ」も一緒にご紹介しましょう！
＊どの品種のじゃがいもを使ってもおいしく作れますが、特におすすめがある場合は記載しています。また、じゃがいもの重量には個体差があるので、g数を参考にして準備してください。
＊じゃがいもの芽や緑色に変色した皮には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれています。調理の際にはこれらの部分を充分に取り除きましょう。日光に当たると緑色に変色しやすいので、暗くて涼しい場所で保管しましょう。
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王道ポテトサラダ
具だくさんにしてしっとりと仕上げるのがコツ！
［ 材料・2〜3人分 ］＊1人分296kcal/塩分1.3g
《ベースのポテトサラダ》
・じゃがいも (だんしゃくがおすすめ) ...3個 (約400g)
・牛乳 ...大さじ2
・玉ねぎ ...1/4個 (約50g)
・酢
・塩
・粗びき黒こしょう
・マヨネーズ
《具》
・ベーコン ...4枚 (約60g)
・きゅうり ...1/2本 (約50g)
・塩
・オリーブ油
［ 具の下準備 ］
きゅうりは小口切りにして塩少々をふって約5分おき、さっと洗って水けを絞る。ベーコンは1cm幅に切る。
［ 作り方 ］
1. じゃがいもはよく洗い、皮に浅く切り目を入れる (下記「簡単皮むきワザ」参照) 。直径20cmの耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけて電子レンジ (600W) で約4分加熱し、上下を返してラップをかけ、さらに約4分加熱する。玉ねぎは縦薄切りにして約5分水にさらし、水けを絞る。
2. フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、ベーコンを加えて約3分炒める。
3. 1のボウルの余分な水を捨て、じゃがいもが熱いうちに皮をむく。酢小さじ2、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう少々を加え、じゃがいもを木べらなどで粗く潰しながら混ぜる。
4. ベーコンを脂ごと加えてよく混ぜる。粗熱がとれたら、マヨネーズ大さじ4、牛乳を加えてよく混ぜ、玉ねぎ、きゅうりを加えてさっと混ぜる。
〈POINT〉
牛乳を加えることで味がよりマイルドになり、しっとりと仕上がる。
＊電子レンジは600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
つるんとむける！ あつあつじゃがいもの簡単皮むきワザ
じゃがいもは加熱前に皮に浅くぐるりと切り目を入れ、十字に交差するようにもう1周切り目を入れる。レンチン後、十字部分からはがせば、箸でも簡単にむける。
王道ポテトサラダは、和風にアレンジするのもおすすめです。しらすを使えば、塩けとうまみで味がぴたりと決まりますよ！
しらすの和風ポテサラ
しらすの程よい塩けが魅力
［ 材料と作り方・2〜3人分 ］＊1人分211kcal/塩分1.5g
・じゃがいも (だんしゃくがおすすめ) ...3個 (約400g)
・しらす干し…50g
・青じそ…8枚
・玉ねぎ…1/4個(約50g)
・マヨネーズ…大さじ4
・牛乳…大さじ2
・酢…小さじ2
・塩…小さじ1/4
・粗びき黒こしょう…少々
・刻みのり…適量
［ 作り方 ］
1. 青じそ8枚はせん切りにする。
2. じゃがいもはよく洗い、皮に浅く切り目を入れる。直径20cmの耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけて電子レンジで約4分加熱し、上下を返してラップをかけ、さらに約4分加熱する。玉ねぎは縦薄切りにして約5分水にさらし、水けを絞る。
3. ２のボウルの余分な水を捨て、じゃがいもが熱いうちに皮をむく。酢小さじ2、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう少々を加え、じゃがいもを木べらなどで粗く潰したら、しらす干しを加えてよく混ぜる。
4. 粗熱がとれたら、マヨネーズ大さじ4、牛乳を加えて混ぜ、玉ねぎ、しそを加えて混ぜる。器に盛り、刻みのり適量をのせる。
＊ ＊ ＊
しらすの塩けとうまみをきかせたアレンジは、和食の献立によく合う一品です。ぜひ試してみてくださいね！
調理/髙山かづえ 撮影/鈴木泰介 スタイリング/佐々木カナコ 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田久晶子
【レタスクラブ編集部】
