夏野菜としてさまざまな料理でお世話になってきた「なす」。秋にさしかかっても、まだまだお得に手に入りますよね。でもちょっと目を離していたら、冷蔵庫でシナシナになってしまっていた…！なんてことありませんか？
袋いっぱいの特売なすを買ってきたはいいけれど、早く使い切らないと…と焦ってしまう、レシピが思い浮かばず冷蔵庫で寝かせてしまう…という人も少なくないのでは。
Twitterフォロワー36.9万人！の人気料理家「ジョーさん。」に、いつもの料理がぐっとおいしくなるちょっとしたコツを聞く「ちょいワザレシピ」。今回は、そんな大量なすの使い切り問題を解決してくれる手軽な保存方法、そしてストックしておいたなすを取り出せばすぐに作れる簡単レシピを2つ教えていただきました！
まずはレンチンで作る「蒸しなす」と、その保存方法からご紹介。
なすはヘタを取ったらまるごと使用します。しかも全部まとめてラップにくるんでOK！レンジ加熱まであっという間です！
使い切り問題もサクッと解決。レンジで簡単！「蒸しなす」の保存方法
【材料】なす5本分/10分
なす 5本（500g程度）
氷水 適量
【作り方】
1. なすはへたを切り落としたら、まとめてラップでつつみ、600Wのレンジで5分加熱する。
2. 氷水に入れて冷やしたら、水気をきる。
3. 保存袋などに入れて冷蔵庫、または冷凍庫で保管する。冷蔵で4日間、冷凍で1ヶ月ほど保存できます。
レンジで簡単に作れる「蒸しなす」をストックにしておけば、いつでも気軽に取り出して料理に使えます。食べごたえのあるなすのクタッとした食感が、時短調理ですぐ味わえるのが嬉しいですね。
つづいては、そんなレンチン蒸しなすを活用した「なすナムル」と「和風麻婆なす」をご紹介します。
じゅわっとしみ旨！レンチン蒸しなすと調味料を混ぜるだけ「なすナムル」
【材料】2食分/7分
保存しておいたレンチン蒸しなす 2本
A ごま油 大さじ1
A 酢 小さじ2
A しょうゆ 小さじ2
A チューブしょうが 4cm
【作り方】
1.保存しておいたレンチン蒸しなすを、手で6本程度にさく。
※冷凍の場合は600Wで1分加熱して解凍してください
2.混ぜ合わせたAとなすを和え、器に盛って完成。
蒸しなすストックでパパッと作れる「和風麻婆なす」
【材料】2食分/13分
保存しておいたレンチン蒸しなす 3本
長ねぎ 1/4本
豚ひき肉 100g
しょうが 1かけ
A 味噌 小さじ2
A しょうゆ 小さじ1
A 酒 大さじ1
A ごま油 小さじ2
B 水 100ml
B 片栗粉 小さじ1と1/2
小口ねぎ（お好み） 適量
【作り方】
1.保存しておいたレンチン蒸しなすは乱切りに、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。Aは混ぜ合わせておく。
※冷凍の場合は600Wで1分加熱して解凍してください
2.フライパンに豚ひき肉を入れて中火で炒める。豚肉がカリッとして油が出てきたら、しょうが、長ねぎを加えてさらに炒める。
※コート加工でないフライパンの場合、豚ひき肉を炒める前に小さじ2の油をひいてください。
3.ねぎが透き通ってきたら、なすを加えてさっと炒める。
4.混ぜ合わせたAを加えてさっと炒め合わせたら、Bを加えてとろみがつくまで加熱。器に盛り、小口ねぎをかける。
とろけるような食感、じゅわっと旨みを吸い込んだ美味しさが魅力のなす。ひと手間かけたレンチン「蒸しなす」ストックは使い勝手も抜群です。
ぜひ毎日のごはん作りに役立ててみてくださいね。
Profile
ジョーさん。
料理研究家。
共働きで多忙だった母を手伝いたいという想いから料理を始める。ガッツリボリュームのある肉料理から、旬の野菜を美味しく食べるレシピまで「台所に立つのが楽しくなるように」をモットーに幅広いレシピを考案。日々の忙しさの中でも、美味しいものを食べたい、作ってあげたい、という想いに応えられる効率性を最重要視したレシピは、Twitterでも反響を呼び、フォロワー数は36.9万人！
Twitter：@syokojiro
著書：『めんどうなことしないうまさ極みレシピ 激烈美味しいストレスなし103品』（KADOKAWA）
文＝河野 あすみ
