独特の香りとコクが食欲をそそる、ごま油。和食にもよく使われるごまが原料なので、どんな料理に使っても親しみのある味に仕上がるのが魅力です。
「ごま油の意外な使い方」今回は、ごま油を使ったメイン＆サブおかず。台湾の定番料理「麻油鶏」と、ブロッコリーのオイル蒸し焼きをご紹介します。
＊この企画で使用するごま油は焙煎タイプ (無色でないもの) です。
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▶︎教えてくれたのはこちら！
小田真規子さん
料理研究家。雑誌や広告、企業の商品・レシピ開発などでも活躍。誰にでも簡単＆確実においしくできる料理の提案に定評がある。
「こうばしい香りが食欲をそそるごま油。生のままでもおいしく食べられ、加熱するといっそう風味が引き立ちます。ほかの食用油に比べて酸化や熱に強いのも特徴ですよ」
まずは、とり肉×ごま油のメインディッシュから。
台湾では産後の栄養補給や冷え解消に食べられるという「麻油鶏」(マーヨージー) 。ごま油（＝麻油）とたっぷりのしょうがでとり肉を煮て、やさしい塩味で仕上げましょう。
麻油鶏
ごま油の効果で肉しっとり
［ 材料・2人分 ］＊1人分480kcal/塩分2.6g
・とりもも肉 ...1枚 (250～300g)
・にんじん ...1本
・しょうがの薄切り ...2かけ分
・塩
・こしょう
・ごま油
・酒
［ 作り方 ］
1. とり肉は余分な脂を取り除いて6等分に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をもみ込んで約10分おく。にんじんは1cm厚さの輪切りにし、大きければ半分に切る。
2. フライパンにごま油大さじ4としょうがを入れて中火でさっと炒める。とり肉を皮目を下にして入れ、約3分焼く。
上下を返して酒1/2カップを静かに入れ、約1分煮立たせる。水1カップ、にんじん、塩小さじ1/3～1/2を加える。煮立ったら弱火にし、約15分煮る。
3. 汁ごと器に盛り、好みでサラダ菜を添える。
アブラナ科野菜のおいしさを引き出す
ほのかに苦味のあるブロッコリー、菜の花、ケールなどアブラナ科の野菜。その独特な苦みと辛みに、免疫力アップなどにつながる栄養が多く含まれています。
栄養を閉じ込めつつ、おいしさも引き出すなら、ごま油でオイル蒸し焼きを！ こうばしく焼いた野菜は、シンプルながら感激もののおいしさです。
ブロッコリー1/4個は小房に分けてさらに半分に切り、焼く前に水に約1分ひたして。ざっと水けをきって断面を下にしてフライパンに並べ、ごま油大さじ1～2、塩ふたつまみをふり、ふたをして中火にかけて約2分蒸し焼きに。ふたを取って上下を返し、時々転がしながら1～2分焼きます。好みでこしょうと、さらにごま油をふっても。
調味料はごま油と塩だけなのに、ブロッコリーのうまみがギュッと凝縮され、ごちそう級の味わい！ どんなメイン料理にも合うサブおかずですよ。
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実はいろんな料理で手軽に使いやすい、ごま油。これからますます登場回数が増えそうですね！
調理/小田真規子 撮影/飯貝拓司 スタイリング/中村弘子 栄養計算/スタジオ食 編集協力/singt
【レタスクラブ編集部】
