連休中の野菜不足解消には、レンジにお任せのレシピが大活躍！ 今回はレシピまとめ「レンチンで完成」の中から、豚肉と野菜をたっぷり使ったメインおかずをご紹介します。レンジ調理なら、油をそんなに使わないのでヘルシーに楽しめますよ。
豚こまレンジ酢豚
【材料・2人分】
豚こま切れ肉…180g、下味（おろししょうが…1/2かけ分、片栗粉…大さじ1、酒・しょうゆ…各小さじ1）、ピーマン…1個(約30g)、赤パプリカ・黄パプリカ…各1/2個(約80g)、玉ねぎ…1/4個(約50g)、合わせ調味料（とりガラスープの素…小さじ1/2、トマトケチャップ…大さじ1、砂糖・酒・しょうゆ…各小さじ1、こしょう…少々、水…大さじ3）、酢溶き片栗粉（片栗粉…小さじ1、酢…大さじ1）
【作り方】
1.豚肉は下味をもみ込み、6等分してだんご状に丸める。
2.ピーマンは縦半分に切ってから、パプリカ、玉ねぎとともに一口大に切る。
3.耐熱ボウルに２を入れ、合わせ調味料を回しかける。１を、閉じ目をなるべく下にして周囲に並べのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約5分加熱する。
4.取り出して酢溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜる。再びラップをかけて電子レンジで約2分加熱し、取り出して全体を混ぜる。
（1人分304kcal、塩分1.6g）
ちゃんと作ると面倒な酢豚もレンチンなら簡単！ だんご状に丸めた豚小間が食べ応え満点です。片栗粉は酢で溶いて入れるとちょうどいい味わいに。
豚バラのキムチレンジ蒸し
野菜にごま油を少量まわしかけ、キムチ、豚肉の順に入れてレンジへ。豚肉は片栗粉をまぶしておくとやわらかく仕上がります。
回鍋肉(ホイコーロー)
中華の定番・回鍋肉も、レンジを使えば10分で完成！ 後から加えた野菜がシャキシャキおいしい一皿です。
豚ももとなすのくったり煮
耐熱ボウルに材料を入れてレンジで約6分加熱。よく混ぜて2分ほど置き、煮汁を食材にしみこませます。仕上げにせん切りにしたみょうがを添えて。
豚と野菜のレンジ蒸ししゃぶ
豚こま切れ肉をラップにはさんでめん棒などでたたいてのばすと、薄切り肉に変身！ たっぷり盛った野菜の上におおうように並べて加熱し、しょうゆだれと梅マヨだれで楽しんで。
生では食べにくい野菜も、豚肉と一緒にレンジにかければもりもり食べられそう！ レンジを上手に活用して野菜不足を補ってくださいね。
文=齋藤久美子
