桜の開花の声も聞こえてきた今日この頃ですが、突然の寒さにふるえる日もあったりと、春の天気は気まぐれです。「今日は冷えたなぁ」という日の晩ごはんには、冷えた体をあたためる「野菜たっぷり煮込みうどん」はいかがでしょうか？ レシピでは冷凍うどんを使っていますが、ゆで麺でも乾麺でももちろんOK。どちらの場合も、麺がやわらかくなるまでじっくり煮込むのがおいしさのポイントです。くったりやわやわのうどんと、シャッキシャキキャベツの食感の違いも楽しく、完食する頃には体もぽっかぽかにあたたまっているはずですよ。
野菜たっぷり煮込みうどん
【材料】（２人分）
豚バラ薄切り肉 120g、キャベツ ２枚、にんじん ３cm、玉ねぎ 1/4個、しょうがのみじん切り 1/2かけ分、にんにくのみじん切り 1/2片分、冷凍うどん ２玉、だし汁 ３と1/2カップ、ごま油、塩、こしょう、しょうゆ
【作り方】
1.キャベツは縦半分に切って、２cm幅に切る。にんじんは１cm幅の短冊切りにし、玉ねぎは５mm幅の縦薄切りにする。豚肉は２cm幅に切る。
2.鍋にごま油小さじ１を中火で熱し、豚肉、しょうが、にんにくを入れて炒める。肉の色が変わったらにんじん、玉ねぎを加え、全体に油がなじんだら、だし汁を加えて約２分煮る。
3.塩小さじ1/3、こしょう少々、しょうゆ小さじ１で調味する。うどんを凍ったまま加えて、強めの中火でやわらかくなるまで煮る。キャベツを加えてさっと煮る。
（532kcal、塩分2.5g、調理時間20分）
文＝O子
