しょうがには、風味や辛みを足す以外にも肉をやわらかくする効果も。加熱すると栄養効果が増えるので、下ごしらえからうまく取り入れてみましょう。栄養だけでなく、味の引き締め役にも！
『体にいい安うま食材 vol.3 しょうが』（レタスクラブMOOK）から、「豚肉×しょうが」のおかずをご紹介します。
しょうがの力でお肉はしっとりやわらか
しょうが香るフライパン煮豚
［全量で2,553kcal 塩分 18.0g］
[ 材料（作りやすい分量）・8人分 ]
しょうがの薄切り……３かけ分
豚肩ロースかたまり肉……400g(幅４×長さ12cm )×２本
卵……4個
煮汁
・しょうゆ……1/2カップ
・みりん……大さじ３
・砂糖……大さじ２
・酒……大さじ１
・塩……小さじ1/4
・水……１ 1/4カップ
[ 作り方 ]
１．豚肉は３等分に切り、切り口を両面とも５～６カ所ずつフォークで刺す。鍋に湯を沸かし、沸騰したら卵を加え、約６分ゆで、水につけて殻をむく。
２．フライパンに煮汁の材料を入れ、強火にかける。煮立ったら豚肉としょうがを加え、再び煮立ったらふたをして弱火にして約８分煮る。上下を返してさらに約８分煮て、豚肉を取り出す。
３．フライパンに残った煮汁を煮立たせ、アクを取る。卵を加えて6～7分転がしながら煮る。肉の半量（４人分）を薄切りにし、卵は好みで半分に切り、器に盛り合わせて煮汁をかける。
フライパンに残った煮汁を煮立たせ、しょうがの風味を引きだす。
※肉の残りの半量は煮汁とともに保存容器に入れ、冷蔵室で約5日間保存可能。
しょうがを春巻きの具材に
しょうがたっぷり春巻き
［1人分 460kcal 塩分 0.9g］
[ 材料・２～３人分 ]
しょうがのせん切り……１かけ分
豚こま切れ肉……150g
下味
・おろししょうが……1/4かけ分
・みりん……小さじ1/2弱
・塩……小さじ1/4
・片栗粉……小さじ１
白菜……２枚
塩……小さじ1/4
春菊……３株
春巻きの皮……６枚
水溶き小麦粉
・小麦粉、水……各小さじ１
揚げ油……適量
[ 作り方 ]
１．豚肉はバットに入れ、片栗粉以外の下味を加えてよくもみ込み、約10分おき、片栗粉をまぶす。
２．白菜は５cm長さのせん切りにしてボウルに入れ、塩をふってもみ、約10分おいて、水けをよく絞る。春菊は５cm長さに切る。
３．春巻きの皮に春菊、白菜、豚肉、しょうがを1/6量ずつ順にのせ、左右の皮を内側に折り、手前から奥へ巻いていく。巻き終わりに水溶き小麦粉をぬって皮を留める。
４．揚げ油を低温（約160℃）に熱し、３を揚げる。上下を返してうすく色づいたら高温（約180℃）に上げ、カラリときつね色になったら、取り出して油をきる。
５．器に盛り、好みで練りがらしとしょうゆを添えても。
残った煮汁で青菜や豆腐を煮てもおいしい
豚バラとしょうがのこっくり煮
［1人分 484kcal 塩分 1.8g］
[ 材料・２～３人分 ]
しょうが……2かけ
長ねぎの白い部分……4cm
グリーンアスパラガス……5本
豚バラかたまり肉……300g
サラダ油……大さじ1
紹興酒（または酒）……大さじ5
黒砂糖（または砂糖）……大さじ6
しょうゆ……大さじ3～3 1/2
粗びき黒こしょう…適量
[ 作り方 ]
１．しょうがは皮つきのまません切りにする。ねぎは芯を除いてせん切りにする。アスパラガスは根元のかたい部分の皮をむき、熱湯で約1分ゆでて湯をきり、長さを半分に切る。豚肉は6cm長さに切り、肉の繊維を断ち切るように2cm四方の棒状に切る。
２．小さめのフライパンに油、しょうがの半量を入れて火にかけ、炒める。香りが立ってきたら豚肉を加えて炒め、肉の色が半分変わったら紹興酒、黒砂糖、湯130mlを加える。強めの中火で13～15分、時々混ぜながら煮る。
３．しょうゆを加え、とろみが出るまで混ぜて火を止める。
４．器にアスパラガスを並べ、３の肉をのせて煮汁適量をかけ、こしょうをふる。１のねぎ、残りのしょうがをのせ、好みでパクチーを飾っても。
