のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。
きょうの当番は、しらいさん。
どーんと大きなつくねをごはんにのっけて。豆腐が入っているのでフワフワです。つくねに黄身をつけて食べるのは正直なところ、卵がもったいないなあと思って、控えておりましたが、いざつけてみると「うむ、これは必要なものじゃ」と思うようになりました。
白身は肉だねにまぜて、そして隠し味にかつおぶしをいれて旨みマシマシ、ごはんが進みますよ。
肉だね
・鶏ひき肉：100g
・絹豆腐：1/4丁（約75g）
・にら：20g
・生姜すりおろし：小さじ1
・卵白：1個
・かつおぶし：1/2pc（2g）
・塩：小さじ1/4
・片栗粉：大さじ1
たれ
・醬油、砂糖：各大さじ1
・水：大さじ2
・片栗粉：各小さじ1
・卵黄：1個
・米油：大さじ1/2
・ごはん：適量
（1）にらは2センチ幅に切る。豆腐はさっと水切りする。ボウルに肉だねの材料をすべて入れてよく混ぜる。
（2）フライパンに米油を入れて弱めの中火で熱し、（1）の肉だねを入れて蓋をして3分焼く。ひっくり返して再度蓋をしてさらに3分焼く。たれの材料を混ぜて流し入れてなじませる。
（3）ごはんにのせ、中央に黄身をのせる。
おいしいもののっけ隊（隊員2名）
白央篤司（はくおう あつし）
「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』(光文社新書)など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/
しらいのりこ
お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔
