【おいしさも栄養も逃がさない】ごぼうは「まとめゆで」が正解！【ナムル・竜田揚げ・炒めものに】

わが家の冷蔵庫の野菜室から、時折発掘されるごぼうのミイラ...。

独特の風味が大好きで、買う機会も多いのですが、つい、使いかけを無駄にすることがあります。泥を落として、固いごぼうを切ってと、毎回あの下ごしらえが億劫になってしまうのは、私だけではないですよね？

もう二度とごぼうを無駄にしない、何かいい方法は？という質問に、人気料理家の藤井恵さんが、おいしい保存アイディアを教えてくれました。

「ごぼうはフライパンに入る長さに切って、まとめてゆでておくといいですよ！

じっくりと蒸しゆでし、ごぼうのうまみと栄養がしみたゆで汁は捨てずに、ごぼうに全部吸わせて。さらに、めん棒でたたいておくと、繊維がほぐれて食べやすくなります。

食べやすい長さに切り、保存容器に入れて冷蔵庫へ。ストックしておけば、必要な時にパパッと一品作れて便利です」

▶︎教えてくれたのは
藤井恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、現在、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。

たたきゆでごぼう

まとめて1袋をおいしく使い切り！　3〜4日間、冷蔵保存OKです。

【材料・作りやすい分量】　
ごぼう（たわしでよく洗う）…4本(約400g)
塩…小さじ1/2

【作り方】
1　ごぼうはフライパンに入る長さに切る。フライパンに水3カップ、塩を混ぜ、ごぼうを加えてふたをし、強火にかける。煮立ったら強めの中火にし、約20分蒸しゆでにする。ふたを取り、水けがなくなるまで4～5分煮る。


2　粗熱をとり、めん棒などでたたいて、5～6cm長さに切る。


＊　＊　＊

「たたきゆでごぼう」を使ったアレンジレシピ

たたきごぼうのナムル

「たたきゆでごぼう」があれば、実働ほぼゼロで即完成。ごぼうの風味と、ごま油＆にんにくの香りが相性抜群！


作り方
ボウルにごま油、塩、にんにくをよく混ぜ、「たたきゆでごぼう」を加えてあえるだけ！　お好みで一味とうがらしをふってどうぞ。

ごぼうと豚こまの梅オイスター炒め

豚こまと合わせて、ボリュームおかずに。濃厚なオイスター味に、梅の程よい酸味があとを引きます。


作り方
豚こま切れ肉に酒、片栗粉で下味をつけます。フライパンにごま油を熱して豚肉、「たたきゆでごぼう」を順に加えてそのつど炒めて。梅だれ（梅肉、オイスターソース、しょうゆ、水）を加え、炒め合わせればでき上がり。お好みでパクチーを添えても。

ごぼうの竜田揚げ

甘辛く下味をつけたごぼうに香ばしさが加わって、箸が止まらなくなること必至！　おつまみにもおすすめです。


作り方
「たたきゆでごぼう」に、おろししょうが、しょうゆ、みりんでしっかりと下味をつけます。片栗粉をたっぷりとまぶし、2～3分おいてなじませて。フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて高温に温め、ごぼうをからりと揚げて完成です！

＊　＊　＊

ゆでたごぼうをたたいて繊維を壊すことで、味しみがよくなるのも◎。あえもの、炒めもの、揚げものと、アレンジも簡単ですね。

これからは、「ごぼうは買ってきたらすぐゆでる！」を実践します。



レシピ考案／藤井 恵　撮影／木村 拓　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　

編集協力・文／singt