早稲田・新目白通り沿いにラーメン店「shizuku」　「ラーメン巌哲」の跡地に

　ラーメン店「shizuku」（新宿区西早稲田1）が5月25日、早稲田の新目白通り沿いにオープンした。（高田馬場経済新聞）

　3種のチャーシューととろっと味玉の塩らーめん＝早稲田・新目白通り沿いに「shizuku」

　「むかん 初台」や「無冠 阿佐ヶ谷」で店長を務めた綾乃さんが、同僚だった長谷卓哉さんと共に出店した。「むかんではおいしいラーメンをお客さまに届けるという概念が一貫していたので、創始者の方にはラーメン作りの基礎やプロとしての心構えを教えてもらった」と綾乃さん。「無冠 阿佐ヶ谷」で間借り営業も経験した。

　場所は3月に閉店した「ラーメン巌哲」の跡地。巌哲の店主が居抜きで営業したい人を募集していたことから、綾乃さんが名乗り出た。綾乃さんは修業元のむかんや居抜きで引き継いだ巌哲をはじめ、これまで綾乃さんが関わり、リスペクトしているラーメン店やイベント、メディアなどに関連するTシャツを着て営業している。

　店舗面積は約17坪。席数はカウンター10席。店内は「明るく、ハッピーな気持ちがあふれる空間」を意識したといい、店内の壁はグラフィティアーティストのPRANさんがスプレーアートを描いた。

　現在は塩ラーメンのみ提供。国産の鶏ガラと豚ガラを使ったスープに、4種をブレンドした塩を合わせる。麺は三河屋製麺の低加水で硬めの細麺を使う。「塩らーめん」（950円）には、低温調理して炭火で香りを付けた肩ロースのチャーシューや小松菜、クルミやアンチョビーなどをまぜた大葉ペースト、黒こしょうをまぜた白髪ネギ、花穂ジソ、ユズと一緒に寝かせて作るメンマをトッピングする。「3種のチャーシューと味玉の塩らーめん」（1,300円）には、さらに豚腕肉と鶏胸肉のチャーシュー、半熟の味玉を追加する。

　サイドメニューはシャリアピンソースとねぎ塩にんにくソースから選べる「ほろほろチャーシューご飯」（400円）と「おいしいご飯」（150円）を用意。ドリンクは「ハートランドビール」（500円）、ハイボール、レモンサワー（以上350円）を用意する。

　今後はしょうゆラーメンや限定メニューも提供していくという。綾乃さんは「お客様が幸せになってくれることが自分たちの幸せ。日々お客様を大切にしていきたい」と話す。

　営業時間は11時から。1日100杯限定。