3～5月ごろにかけて出回るのが春キャベツ。やわらかくて甘みがあるのが特徴です。そんな春キャベツは、サラダなどにして生で食べるのもいいですが、具材のうまみをたっぷり吸わせた煮込み料理にするのもおすすめ。今回は、豚肉と組み合わせてコクを効かせたレシピ2品をご紹介します！
おいしい春キャベツの見分け方
調理の前に、まずは下のチェックポイントを参考にして、おいしい春キャベツを購入しましょう。
● 巻きがふんわりとしている
● つやと張りがある
● 重さが軽いもの
春キャベツと豚肉の和風ポトフ
豚肉とだし汁のうまみが春キャベツにしっかりしみて美味
【材料】（2人分）＊1人分461kcal／塩分3.1g
・春キャベツ・・・小1/4個（約200g）
・豚バラ焼き肉用肉・・・ 200g
・にんじん・・・ 1/2本
・だし汁・・・ 2カップ
塩 酒 みりん しょうゆ
【作り方】
1. 豚肉は塩小さじ1/2をもみ込み、約5分おく。春キャベツは芯をつけたまま縦半分に切る。にんじんは1.5cm厚さの輪切りにする。
2. 鍋にだし汁、豚肉、にんじんを入れて中火にかける。煮立ったらアクを除き、酒、みりん各大さじ2を加えてふたをし、弱めの中火で約5分煮る。
3. しょうゆ大さじ1、キャベツを加えてふたをし、約10分煮る。
（レシピ考案／関岡弘美 撮影／豊田朋子）
春キャベツと豚こまのカレーとろみ蒸し煮
だしとカレーの風味で食欲をそそる！
【材料】（2人分）＊1人分313kcal／塩分1.9g
・春キャベツ・・・大1/4個分（約250g）
・豚こま切れ肉・・・ 150g
・長ねぎ・・・ 1本
■煮汁
└だし汁 ・・・1カップ
└しょうゆ ・・・大さじ1と1/3
└酒、みりん・・・ 各大さじ1
サラダ油 小麦粉 カレー粉
【作り方】
1. 春キャベツは芯を少し残して斜めに切り落とし、縦半分に切る。ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。
2. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、キャベツを並べ入れ、約4分焼く。焼き色がついたら上下を返し、端に寄せ、あいたところに豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が半分くらい変わったら、ねぎを加えて炒め合わせる。ねぎがしんなりしたら、小麦粉大さじ1/2、カレー粉小さじ1を肉とねぎの上にふり入れ、しっかりからむまで炒める。
3. 煮汁の材料を加えて軽く混ぜ、ふたをして約2分煮る。キャベツの上下を返し、豚肉とねぎを時々混ぜながら約2分煮る。
（レシピ考案／武蔵裕子 撮影／高杉純）
＊ ＊ ＊
「春キャベツと豚肉の和風ポトフ」は長めに煮込むので、ビタミンC豊富な春キャベツは最後に入れて短時間加熱にします。「春キャベツと豚こまのカレーとろみ蒸し煮」は、だし汁で煮たやさしい辛みなので、子どもにも◎。ぜひ作ってみてくださいね！
栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美 監修／真木文絵
文＝高梨奈々
