せっかくのハレの日ですもの、普段は食べない豪華なチキンやローストビーフで食卓を彩るのもいいですよね。でも数日前からメニューや段取りを考えたり、前の日から料理を仕込んだり…な～んて、せわしない年末にはとてもじゃないけど無理！
だったらこんなレシピはいかがでしょうか？ オーブンまかせにできるチキンやフライパンで簡単にできるローストビーフなど、気負わずにできるメニューばかりです。
ローストチキン
タレに漬け込んだチキンをオーブンで焼くだけの簡単メニュー。なのに間違いない味の理由は、ずばり漬けだれ！ オイスターソースを使った調味液に漬け込むことで、コクやうま味がアップします。調味液にはケチャップも入っているので、お子さんウケも抜群の味に仕上がるんです。焼く工程はオーブンにおまかせできるので、その間に副菜なども準備できそうですね。
ローストチキン
【材料・2人分】
とり骨つきもも肉…2本（300〜400g）
さつまいも…1本
漬けだれ
・オイスターソース…大さじ2
・トマトケチャップ…大さじ2
・赤ワイン…大さじ2
・玉ねぎのすりおろし…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1
・サラダ油…大さじ1/2
・はちみつ…大さじ1/2
・おろしにんにく…小さじ1
・おろししょうが…小さじ1
・粗びき黒こしょう…小さじ1/2
【作り方】
1.とり肉は流水で表面をさっと洗い、ペーパータオルで水をふく。肉の側に骨に沿って1㎝深さの切り目を入れる。さつまいもはよく洗い、皮つきのまま1㎝厚さの輪切りにして水にさらし、ペーパータオルで水をふく。
2.ポリ袋に漬けだれの材料をすべて入れて混ぜる。とり肉を入れて上から手でしっかりもみ込み、冷蔵庫に入れて2時間以上おく。焼く1時間前に冷蔵庫から出し、室温にもどす。
3.オーブンは190℃に予熱する。天板にオーブン用ペーパーを敷き、とり肉を皮を上にして並べる。あいたところにさつまいもを並べて約15分焼く。
4.オーブンを180℃に下げ、袋に残った漬けだれをとり肉に半量かけ、さつまいもを返す。10分焼いたらとり肉に残りの漬けだれをかけ、さらに15〜25分焼く。骨の近くを竹串で刺し、透明な汁が出たら焼き上がり。器にさつまいもと盛り合わせ、好みでイタリアンパセリを添えても。
（1人分797kcal、塩分3.5g レシピ考案／枝元なほみ 栄養計算／スタジオ食）
駆け込みで間に合うクリスマスディナーのレシピは他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア2つをご紹介します。
フライパンローストビーフ【by コウケンテツさん】
豪華に見えるこんなごちそうも、実はフライパンで気軽に作れちゃうんです。 焼くときは中までじっくり蒸し焼きに。野菜の香りをまとい、風味もよくなります。さらにソース作りは牛肉を焼いたフライパンを使い、残ったうまみをすべてソースに加えることで、まるでビストロのような出来ばえになりますよ。
フライパンローストビーフ【by コウケンテツさん】
【材料・4人分】
牛ももかたまり肉（約5cm厚さのもの）…400g
玉ねぎ…1/2個
セロリ（葉つき）…1本
にんにく…1片
ローリエ…1枚
クレソン…適量
赤ワインソース
・赤ワイン…大さじ3
・しょうゆ…大さじ1
・バター…10g
・はちみつ…小さじ2
塩、オリーブ油、酒、粒マスタード
【作り方】
1.牛肉は塩小さじ2/3をまんべんなくすり込んでラップで包み、室温に約1時間おく。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、セロリは葉を切り分け、1cm幅の斜め切りにし、葉はざく切りにする。にんにくは潰す。
2.フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、１の牛肉を入れる。1面につき約1分ずつ焼き(計6面)、全体に焼き色をつけていったん取り出す。
3.フライパンに玉ねぎ、セロリ、にんにく、ローリエを入れて牛肉をのせ、酒大さじ2をかける。ふたをして弱火で熱し、約5分蒸し焼きにする。牛肉の上下を返して再度ふたをし、約5分蒸し焼きにする。アルミホイルを2枚重ねて広げ、牛肉を取り出して包む。さらにふきんで包み、室温に1時間以上おく。野菜は器に盛る。
4.牛肉を取り出し、アルミホイルに残った肉汁を３のフライパンに入れる。赤ワインソースの材料を加えて中火で熱し、耐熱のゴムべらで混ぜながら２〜３分とろみがつくまで煮る。牛肉を薄切りにして３の器に盛り、クレソンを添える。ソース、粒マスタード適量を別の器に入れ、好みでかけて食べる。
（1人分279kcal、塩分2.0g レシピ考案／コウケンテツ 栄養計算／スタジオ食）
※牛肉は新鮮なものを使ってください
※分量や加熱時間など、レシピの表記通りに作ってください
ザクザクフライドチキン
ころもの食感とジュワ～ッとはじける肉のうまみがやみつきになるフライドチキンも、フライパンでできます！ コツは、手羽元に深く切り込みを入れること。こうすることで、火が通りやすくなります。さらに、ころもと手羽元を袋の中で混ぜてよくからませることで、揚げたときにザクザクの食感が生まれます。油に入れたら、最初の1～2分はそのままさわらずに。ころもが固まってから上下を返してくださいね。
ザクザクフライドチキン
【材料・2～3人分】
とり手羽元…9本
A
・おろしにんにく(チューブ)…1cm
・しょうゆ、酒…各大さじ1
・塩…小さじ1/4
片栗粉、小麦粉、サラダ油
【作り方】
1.手羽元は骨に沿って切り込みを2本入れる。
2.厚手のポリ袋に入れ、Aを加えてもみ込む。なじんだら、片栗粉大さじ5、小麦粉大さじ2を加え、袋を振って全体にまぶし、約5分おく。
3.フライパンに油を2cm深さまで入れて約170℃に熱する。2を入れ、時々上下を返しながら8～10分揚げ焼きにする。
（1人分377kcal、塩分1.6g レシピ考案／Mizuki 栄養計算／スタジオ食）
チキンやローストビーフの豪華さは、特別な日の気分を盛り上げてくれますよね。無理なく作れてかつ見ばえのいいメニューで、大切な日を過ごしてみてはいかがでしょうか？
文＝山上由利子
