1年通して安く手に入るもやしは、節約の強い味方！ 栄養がないなんて思われていますが、意外とビタミンやミネラルも含まれているんです。もやしならでは食感を生かすなら、つくねやチヂミなどに混ぜても◎。かさ増しになるのはもちろん、シャキシャキッとした歯ざわりがやみつきになりますよ！
もやし青じそつくね
【材料・2人分】
とりひき肉…200g、卵黄…2個分、もやし…1袋(約200g)、青じそ…8枚、片栗粉…大さじ1/2、酒…小さじ1、塩…小さじ1/4、サラダ油…大さじ1/2、合わせ調味料（しょうゆ…大さじ１と1/2、砂糖・みりん…各大さじ1/2）
【作り方】
1.ボウルにとりひき肉、片栗粉大さじ1/2、酒小さじ1、塩小さじ1/4を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。もやしを加え、もやしを折りながら全体がまとまるまで混ぜる。8等分し、小判形に整える。
2.青じそは１をそれぞれはさむようにして貼りつける。
3.フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、２を並べ入れ、約2分焼く。焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火で約2分蒸し焼きにする。ふたを取って出てきた脂を拭き、合わせ調味料を加え、強火で照りよくからめる。器に盛り、卵黄を別の器に入れて添える。
（1人分313kcal、塩分2.8g レシピ考案／市瀬悦子 栄養計算／スタジオ食）
もやし1袋分たっぷり混ぜ込んだつくねは、大満足の歯ごたえ。とろとろの卵黄につけて食べれば、さらに絶品です。もやしは手のひらで握るようにして折りながら混ぜると、形を整えやすくなりますよ。
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ひき肉ともやしの袋煮
ひき肉ともやしを合わせるなら、袋煮もおすすめ。だし汁と肉のうまみをたっぷり吸った油揚げと、シャキシャキのもやしが絶妙な1品です。作り方は合いびき肉・もやし・塩をよく練り混ぜて油揚げに詰め、だし汁・みりん・しょうゆで落しぶたをしながら10分ほど煮ればできあがり。油揚げは菜箸を押さえつけるように転がしてから開くと、やぶれにくくなりますよ。
もやしの卵チヂミ
最近卵の値段が上がっていますが、そうはいってももやしと合わせたこの1品ならコスパは抜群！ 生地の材料（おろしにんにく・だし汁・小麦粉・砂糖・塩）と卵・もやしを混ぜ、フライパンで両面3～4分ずつ焼いたらもう完成です。食べやすい大きさにカットしたら器に盛って、酢じょうゆにつけてどうぞ。ふわふわの生地にもやしの歯ざわりがによくマッチして、箸が止まりません。
もやしはそのほとんどが水分でできているものの、ビタミンBやビタミンC、カリウム、食物繊維なども含まれています。選ぶ時は色が白く、ツヤとハリがあり、手で持ってみて硬いものが新鮮。茎が茶色く変色していたり、黒ずんでいるものは鮮度が落ちているので避けましょう。
文=齋藤久美子
