秋冬の野菜を味わうなら温かい煮ものが一番！ おいしさはもちろん、健康管理にも気をつけたいから、野菜の栄養を余すことなくとりたいですよね。
おすすめは、皮ごと調理。野菜の皮は栄養の宝庫で、身の何倍もの栄養価があったり、身にはない栄養が含まれていることもあります。栄養がとれるうえ、皮をむく手間も省けて一石二鳥ですね！
「皮ごと照りつや煮もの」今回は「さつまいもととりももの甘辛煮」。いもは、抗酸化作用がある皮つきのままざっくり割って使いましょう。簡単調理かつ、煮汁がからみやすくなっておいしさもアップしますよ！
＊ ＊ ＊
さつまいもととりももの甘辛煮
いもはざっくり割るとコクうま煮汁がよくからむ！
［ 材料・2人分 ］＊1人分539kcal/塩分3.1g
・さつまいも (細めのもの) ...2本 (約400g)
・とりももから揚げ用肉 ...250g
・煮汁
∟しょうゆ、みりん ...各大さじ2
∟砂糖 ...大さじ1
∟水 ...1/2カップ
［ 作り方 ］
1. さつまいもは洗って皮つきのまま1本ずつラップで包み、電子レンジ (600W) で約5分加熱する。粗熱をとり、4つくらいに手でざっくりと割る。
2. フライパンに煮汁の材料、とり肉を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして約4分煮る。さつまいもを加えて強めの中火にし、時々混ぜて煮汁をからめながら約2分煮る。
【編集部より】野菜はやさしく洗うのもポイントです！
さつまいもは加熱後、手で割るため包丁もまな板も必要なし！洗い物が減るのは嬉しいですよね。
また、野菜を洗う際は皮を傷つけないようにするのも、栄養を流失させないためのポイント。野菜を洗うときは、たわしなどではなく食器用スポンジの方がおすすめだそう。野菜専用のものを用意すると便利です。
【編集部より】電子レンジ加熱で栄養を逃さず、味しみしみ♪
野菜は長時間煮ると栄養が壊れやすいので、なるべく短時間におさえたいところ。そのため、火が通りにくい野菜は皮ごと（できればまるごと）事前に電子レンジで加熱しておくことが大事です。それによって味の通り道ができ、味が染み込みやすくなるといううれしい効果も！いわゆる下茹でと同じですね。
【栄養MEMO】
皮の赤色はポリフェノールの一種であるアントシアニンによるもの。活性酸素を抑える抗酸化作用があるため、アンチエイジング効果が期待できます。
＊電子レンジは600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
＊ ＊ ＊
いもも肉もごろごろ大きくて、食べごたえあり。ざっくりと割られた断面も、食欲をそそりますよね。あらかじめレンチンしておくことで、短時間でしっかり味がしみます。忙しい平日の夜にもおすすめの煮物ですよ！
調理/上田淳子 撮影/木村 拓 スタイリング/河野亜紀 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田久晶子 編集部コメント取材/松田支信
【レタスクラブ編集部】
