日ごとに寒さが増してくる秋冬。この時期の常備野菜といえば、白菜です。炒め物に、漬け物にと、いろいろな使い方ができますが、今年は鍋を極めてみませんか？ 白菜をたっぷり入れた鍋は、ボリュームもあって食べごたえ満点。切り方次第で見た目もいろいろ変化するから、飽きずに楽しめます。ということで、白菜1/4株をペロリとたいらげられる、おいしくて簡単な豆乳鍋レシピをご紹介しましょう！
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▶︎教えてくれたのは
井原裕子さん
料理研究家。「下ごしらえに手がかからない白菜は、鍋にすればとにかく簡単でスピーディー！ 忙しい日にぜひどうぞ」
白菜と卵きんちゃくのみそバター豆乳鍋
バター＆豆乳のコクのあるみそ風味の鍋つゆが、ほっとする味わい
［ 材料・2～3人分 ］＊1人分321kcal／塩分2.7ｇ
・白菜 ・・・1/4株（約500ｇ）
・生だら・・・ 2切れ
・卵 ・・・4個
・油揚げ・・・ 2枚
・豆乳（成分調整）・・・ 1カップ
・とりガラスープの素・・・ 小さじ1/2
・みそ
・バター
［ 作り方 ］
1.白菜は横2～3㎝幅に切り、大きければ縦半分に切る。油揚げは菜箸1本をのせて転がしてから横半分に切り、袋状に開く。たらは水けを拭き、4等分に切る。
2. 小さめの器に卵1個を割り入れ、油揚げ1切れに静かに流し入れて、切り口をようじで縫うようにして留める。残りの卵と油揚げも同様にする。
3. 鍋に水2カップと、みそ大さじ2と1/2、スープの素を入れて中火にかけ、煮立ったら豆乳を加えて混ぜる。強めの中火にし、2と白菜、たらを加え、再び煮立ったらふたをして弱火で約10分煮る。火から下ろしてバター15ｇをのせる。
＜シメはうどんで！＞
冷凍うどんを袋の表示どおりに電子レンジで加熱し、残った鍋つゆに入れて軽く煮るだけ。コシのある麺が、濃厚なスープとよく合います。
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餅きんちゃくならぬ卵きんちゃくを加えることで、食べ応えがアップします。これなら、魚介類の鍋はあっさりしすぎ、という食べ盛りの子どもたちも大満足です。豆乳、みそ、バターが織りなす絶妙の味のハーモニーを、ぜひ試してみてくださいね。
調理／井原裕子 撮影／難波雄史 スタイリング／久保田朋子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／ singt
【レタスクラブ編集部】
