寒さが身に染みる季節になってきましたね。秋冬の常備野菜の定番といえば、白菜です。炒め物に、漬け物にと、いろいろな使い方ができますが、ことしは鍋を極めてみませんか？ 白菜をたっぷり使った鍋は、ボリュームもあって食べごたえ満点。切り方次第でビジュアルもいろいろ変化するから、飽きずに楽しめます。ということで、白菜1/4株をペロリとたいらげられるような、おいしくて簡単な鍋レシピをご紹介しましょう！
＊ ＊ ＊
▶︎教えてくれたのは
井原裕子さん
料理研究家。「下ごしらえに手がかからない白菜は、鍋にすればとにかく簡単でスピーディー！ 忙しい日にぜひどうぞ」
白菜の餃子風ミルフィーユ鍋
〝食べると餃子風〞の新発想ミルフィーユ鍋！
［ 材料・2～3人分 ］＊1人分334kcal／塩分2.1ℊ
・白菜・・・ 1/4株（500～600ｇ）
■ たね
豚ひき肉 ・・・250ｇ
長ねぎのみじん切り・・・15㎝分
おろししょうが・・・ 1かけ分
おろしにんにく・・・ 1/2片分
塩・・・ 小さじ1/4
こしょう ・・・少々
・にらの粗みじん切り・・・ 1/3わ分
・餃子の皮 ・・・24枚
■ 鍋つゆ
酒 ・・・大さじ2
水 ・・・2カップ
しょうゆ ・・・大さじ1
塩 ・・・小さじ1/3
砂糖・・・ 小さじ1
ごま油・・・ 大さじ1
［ 作り方 ］
1. 白菜は葉を1枚ずつはずし、うち12枚を3枚1組にする（残りはとっておく）。ボウルにたねの材料を入れて粘りが出るまで練り混ぜる。
2. 3枚1組にした白菜のうちの1枚にたね1/8量をぬり、餃子の皮3枚をずらしながら重ねる。さらに白菜1枚を重ね、たね1/8量をぬり、餃子の皮3枚を同様に重ねて、白菜1枚を重ねる。これを4組作り、横4等分に切る。鍋の縁から内側に向かって、切り口を上にして並べ入れる。1で残した白菜を一口大に切り、すき間に詰める。
3. 鍋つゆの材料を順に回し入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして10～12分煮て、にらを散らす。
＊ ＊ ＊
餃子の皮でたねを包む、という手間をかけなくても餃子の風味が味わえる、ユニークな鍋です。子どもから大人まで食べやすく、白菜と豚バラを重ねる、定番のミルフィーユ鍋とも違う新鮮な味わいなので、ぜひ試してみてくださいね。
調理／井原裕子 撮影／難波雄史 スタイリング／久保田朋子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／ singt
【レタスクラブ編集部】
