シャキシャキ＆ほっくりとしたあの食感とやさしい甘み。今夜はそんなれんこんと豚肉を使って、ご飯が進む一皿を作ってみていかがでしょう。はさみ焼きにしたり、ざっと炒めたり、蒸したり…とバリエーションも豊富。秋の初めに出回る、あっさりとみずみずしい新れんこんで作ってもおいしいですよ！
れんこんのはさみ焼き
【材料・6個分】
豚ひき肉…200g、れんこん…150〜200g、おろししょうが…小さじ1/4、片栗粉・マヨネーズ…各大さじ1、酒…大さじ1/2、、塩…小さじ1/4、サラダ油…大さじ3、トマトケチャップ、水…各大さじ2、小麦粉
【作り方】
1.ボウルに豚ひき肉、おろししょうが、片栗粉、マヨネーズ各大さじ1、酒大さじ1/2、塩小さじ1/4を入れ、混ぜる。れんこんは12等分(5mm厚さが目安)の輪切りにする。れんこん2切れで肉だね1/6量をはさみ、小麦粉を薄くまぶす。同様にあと5個作る。
2.フライパンにサラダ油大さじ3を強めの中火で熱し、１を並べて両面を3〜4分ずつ焼く。フライパンの汚れを拭き、トマトケチャップ、水各大さじ2を加え、からめる。
（1人分179kcal、塩分0.5g レシピ考案／小林まさみ 栄養計算／スタジオ食）
れんこんのおかずといえばコレ！ 肉だねにマヨネーズを混ぜ込んでジューシーに仕上げます。たれはトマトケチャップで子どもも好きな味つけに。肉の旨味をたっぷり吸ったシャキほくのれんこんは、箸が止まりません。
れんこん×豚肉は他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。
ひき肉とれんこんのオイスター焼き
ひき肉とれんこんにさっと火を通すだけの10分おかず。ひき肉はパックからパカッとフライパンに投入し、合わせ調味料（しょうゆ、オイスターソース）をフライパンの上で混ぜて片栗粉をふって。あいているスペースにれんこん（乱切り）、にんにく（薄切り）を入れてふたをし、強火で1分、さらに強めの中火で3分ほど蒸し焼きに。ふたをとったらざっくり混ぜながら2分焼いてできあがり。
ざっくりだんごとれんこんの甘酢あん
肉だね（豚ひき肉、卵、おろししょうが、片栗粉、酒、塩）はスプーンで一口大にすくってフライパンで揚げ焼きに。続いてれんこんも揚げ焼きにして器に盛ります。フライパンをきれいにしたら、甘酢あんの材料（水、しょうゆ、酢、砂糖、片栗粉、とりガラスープの素、ごま油）を中火にかけてとろみがついたら具材にかけて。ご飯が進む肉だんごが15分でできあがり。
豚バラと秋野菜の中華蒸し
5mmほどの厚さにカットしたれんこんとさつまいも、豚バラ肉（オイスターソース、酒、はちみつ、片栗粉、みそをもみ込む）を、交互に重ねて弱めの中火で蒸し煮に。ふたをする前に、水と豚肉の残ったたれも回しかけて。豚肉にしっかり味がついているので、野菜に下味をつける必要はありません。
豚こまとれんこんのチーズ焼き
チーズをとろ～りからめるだけで、簡単なのに豪華見え！ フライパンに豚こま肉（塩をもみ込む）、れんこん、玉ねぎを入れてサラダ油を回しかけ、強火でざっと炒めます。肉の色が変わったらピザ用チーズをのせて火を止め、ふたをして3分ほど蒸らせば完成。
れんこんの皮は薄いので、むかずにそのまま調理してOK。カットされた状態で売られているれんこんは傷みやすいため、すぐに使わない場合はラップに包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。
文＝齋藤久美子（栄養士）
