人気Youtubeチャンネル【田舎そば川原】をご存知ですか？
香川県まんのう町でそば店「田舎そば川原」を営む75歳の川原恵美子さんが作るお料理の動画が人気を集め、現在チャンネル登録者数は44万人を超えています。『麺歴40年』の恵美子さんが紹介する「ゆでないそうめん」の動画は再生回数がなんと557万回で、SNSでもたびたび話題になっています。
今日は、そんな川原さんが40年以上の料理研究と経験から作り出した、「夏野菜を美味しく食べるレシピ」をご紹介します！
かぼちゃの浅漬け
かぼちゃを漬け物にするのは意外に知られていないようですが、手軽にできてとってもおいしいですよ。塩をして1時間置くと鮮やかな色になり、きれいに漬かります。
材料（作りやすい分量）
かぼちゃ… 300g（1/2個）
塩… 小さじ2
A 砂糖… 大さじ5
酢… 220ml
水… 大さじ5
赤とうがらし… 1本
作り方
1. かぼちゃは5mm幅の薄切りにする。
2. ボウルにかぼちゃを入れ、塩を混ぜ、1時間ほど置く。
かぼちゃに塩を加え1時間たつと、きれいな色に変化します。
3. 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止め、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
4. かぼちゃをザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーでかぼちゃの表面の水気を軽く取る。
5. かぼちゃに3を注ぐ。ハサミで赤とうがらしを細く切って入れる。
このかぼちゃもご近所から届きました。
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意外なおいしさが発見できるレシピ。ぜひご自宅でも再現してみてくださいね！
作＝川原 恵美子
※この記事は川原 恵美子著の書籍『「田舎そば川原」恵美子さんの料理帖』から一部抜粋・編集しました。
