じっくり煮込んで味がよくしみこんだ野菜の煮もの。食べたい…！と思う日に限って時間がとれなかったりしませんか？ そこで、おすすめしたいのが「かぶ」です。大根と同じ根菜の仲間ですが、かぶは短時間でやわらかくなるので、煮ものもさっと作れます。今回紹介するかぶの煮ものは、全部20分以下。ほっくり甘い味わいが、疲れを癒やしてくれますよ。
ざっくりだんごとかぶのあっさり煮
【材料・2人分】
とりひき肉…1パック(約200g)、下味（おろししょうが…1/2かけ分、片栗粉…大さじ1、酒…大さじ1/2、しょうゆ…小さじ1/2）、かぶ…2個、ゆずの皮のせん切り…適量、煮汁（だし汁…１と1/2カップ、みりん…大さじ1、しょうゆ…小さじ1、塩…小さじ1/3）
【作り方】
1.かぶは葉と切り分けて6等分のくし形切りにし、葉は5cm長さに切る。ひき肉に下味を加え、スプーンで練り混ぜ、ざっと8等分にする。
2.フライパンに煮汁の材料を入れて中火で煮立てる。１のひき肉を1/8量ずつスプーンですくい、パックの縁に押し当てるようにして形を丸く整えながら入れる。
3.かぶを加え、弱めの中火で約5分、かぶの葉を加えて約3分、肉だんごを時々転がしながら煮る。火を止めて2〜3分おいて味をなじませ、器に盛る。ゆずの皮を散らす。
（1人分239kcal、塩分1.9g 調理／市瀬悦子 栄養計算／スタジオ食）
ひき肉はパックからそののまま鍋へ。かぶを入れたらトータル8分ほど煮て完成です。これだけの工程で、かぶはホクッとやわらかく、肉の旨みもちゃんとしみていて美味！ ゆずの皮は、ゆずこしょうや市販のチューブで代用できますよ。
20分以下でできるかぶの煮ものは他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。
とり肉とかぶのガリバタしょうゆ煮
朝、ポリ袋にとり肉、かぶ、煮汁を入れて軽くもみ、冷蔵庫に入れておきます。これで味しみレベルがぐんとアップ！ 帰宅後、フライパンで10分ほど煮れば、ごはんのおかずに最高の一皿がサクッと完成。
牛肉とかぶのさっと煮
炒めたかぶの上に牛肉をのせ、だし汁で5～6分煮て。味つけは塩・こしょうだけなのに、牛肉のうまみが口いっぱいに広がります。
かぶのさば缶みそ煮
さばのみそ煮缶を使えば、深みのある味わいが手軽に表現できます。白すりごまをたっぷり混ぜ込んで、風味豊かに仕上げましょう。
とり肉とかぶの治部煮
とろみのある煮汁がおいしい治部煮も、かぶを使えば簡単。煮汁にかぶと片栗粉をまぶしたとむね肉を加えて3分、かぶの葉を加えてさらに2分ほど煮ればできあがり。
かぶにはビタミンやミネラルが豊富。とくに葉の部分にたっぷり含まれているので、今回ご紹介した料理のように、葉もおいしく味わってみてください。
文＝齋藤久美子（栄養士）
