なすは天ぷらもおいしいけれど、竜田揚げもまた格別。なすに片栗粉をまぶして揚げた「なすの竜田揚げ」は、外はサクサク、中とろ～り。下味のにんにくじょうゆがきいていて、食感、味ともにヤミツキになる味わいです。おいしく仕上げるコツは、なすにしっかり下味がしみこむように、ところどころ皮をむくこと＋片栗粉をたっぷりめにまぶすこと。あとはきつね色になるまでしっかり揚げれば、他の食材では味わえないおいしさが楽しめますよ。
なすの竜田揚げ
【材料】（2〜3人分）
なす 4個、さやいんげん 4本、すだち 1～2個、下味（おろしにんにく 小さじ1、しょうゆ、みりん 各大さじ3）、片栗粉、揚げ油、塩
【作り方】
1.なすは皮むき器で皮をしま目にむき、乱切りにする。いんげんは長さを3等分に切る。
2.ボウルに下味を混ぜ合わせ、なすを入れる。手でよくもみ込み、そのまま約10分おく。
3.２の汁けを軽くきり、片栗粉大さじ3を加える。両手で全体を混ぜ合わせる。
4.揚げ油を中温(約170℃)に熱して３をそっと入れる。約3分、表面がきつね色になるまで揚げ、取り出して油をきる。続けていんげんを入れ、さっと揚げ、油をきって塩少々をふる。
5.器に盛り、すだちを半分に切って添える。
（273kcal、塩分2.1g 調理／笠原将弘、栄養計算／スタジオ食）
文＝O子
