酷暑の夏に肉＆魚料理はちょっと重い…。でも夏バテ予防のためにも、たんぱく質をしっかりとっておきたいところです。そこでおすすめしたいのが、ソースにみずみずしい生のトマトを使うこと！ フレッシュなソースをかければ、ボリューミーな料理も箸が進みますよ♪
豚肉のソテーパセリトマトソース
【材料・2人分】
豚ロースとんカツ用肉…2枚(約240g）、ミニトマト…8個、パセリ…小1/2束、オリーブ油…大さじ1/2、白ワイン(または酒)…大さじ2、塩、こしょう
【作り方】
1.豚ロースとんカツ用肉は筋を数カ所切り、めん棒などで数回たたいてやわらかくし、元の大きさに手で整える。塩小さじ1/4、こしょう少々をすり込む。ミニトマトは横半分に切り、パセリは粗みじんに切る。
2.フライパンにオリーブ油大さじ1/2を弱めの中火で熱して豚肉を並べ、2〜3分焼く。焼き色がついたら上下を返し、さらに2〜3分焼いて、器に盛る。
3.フライパンに残った焼き汁に、ミニトマト、白ワイン(または酒)大さじ2、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて中火にかけ、時々フライパンを揺すって1〜2分加熱し、トマトが少しくずれたらパセリを加えてさっと混ぜ、２にかける。
（1人分364kcal、塩分1.6g）
ミニトマトとパセリの甘酸っぱい洋風ソースは見た目も鮮やか！ 栄養満点で、夏バテ防止にもおすすめの一皿です。
あじとトマトのマリネ
フライパンで香ばしく揚げ焼きしたあじを、トマトたっぷりのマリネ液に漬けて。すっきりとした甘酸っぱさが食欲をそそります。
サルサソースハンバーグ
サルサソースは、トマトケチャップと塩で調味するお手軽レシピ。ジューシーなハンバーグとも相性抜群です。
チキンソテーのミニトマトソースのっけ
とりむね肉のソテーは、フライパンで両面をこんがりと焼き、アルミホイルに包んで余熱で火を通します。切って混ぜるだけのソースも簡単。
豚しゃぶともやしのトマトだれ
中華風のたれにトマトをプラスすると、フレッシュさがグンとアップ！ あっさりして食欲がない日にも食べやすいですよ。
トマトはヘタが濃い緑色で、ずっしりと重く、色ムラがないものを選んで。ミニトマトはヘタの部分がみずみずしく、ピンと立っているものが新鮮です。
文=齋藤久美子
