パスタはランチの定番……という人も多いかと思いますが、いつもの味に飽きてしまったら、ランチメニューに「レモンぺペロンチーノ」を投入！ にんにくの香りが食欲をそそるシンプルパスタ、ぺペロンチーノにレモンを加えるだけの簡単レシピなのですが、いつものペペロンチーノの味が一新。コクがありつつ、あと味さっぱりのさわやかな一皿に変身します。家にレモンがないときは、市販のレモン果汁でももちろんOK。さっぱり味が食べたいときには果汁の量を多めにするなど、好みで加減して。
レモンペペロンチーノ
【材料】（２人分）
スパゲッティ 160g、ベーコン 3枚、レモン 1個、にんにく 2片、赤とうがらし 2本、塩、オリーブ油
【作り方】
1.レモンは半分に切り、半量は皮をむいて7～8mm幅のいちょう切りにし、残りは果汁を搾る。にんにくは包丁の腹で潰してから粗みじん切りにする。とうがらしは半分にちぎって種を除く。ベーコンは、1cm幅に切る。
2.鍋に湯1.5Lを沸かして塩小さじ2を加え、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで始める。
3.フライパンにオリーブ油大さじ4とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくがうすく色づいてきたら、ベーコン、とうがらし、レモンのいちょう切りを加えてさっと炒める。２のゆで汁大さじ3を少しずつ加えながら混ぜ、レモン汁を回しかけて火を止める。
4.２がゆで上がったらざるにあけて湯をきり、３に加えてさっと混ぜ、塩で味をととのえる。器に盛り、好みでレモンのくし形切りを添える。
（659kcal、塩分1.9g）
文＝O子
