野菜を料理にどう使うか？どうすれば家族がおいしく楽しく食べるか…？ お悩みの方も多いですよね。しかも扱いも意外と面倒…。そこで、かんたん調理で野菜をおいしく食べられるレシピ教えます！
チャンネル登録者数12万人を超えるYouTubeチャンネル「元気ママキッチン」。緑豊かな熊本で料理教室を営む元気ママさんが、野菜をおいしく食べるレシピを教えてくれるのが『面倒なことしない! 野菜をすんごくおいしく食べるレシピ』です。
野菜調理のポイントもたくさん紹介されている本書から、編集部厳選レシピをお届けします。今回は「油揚げのみっちりはさみ焼き」です。野菜をたっぷり使ったメニューで、へとへとな毎日を元気に乗り切りましょう！
※本記事は元気ママ著の書籍『面倒なことしない! 野菜をすんごくおいしく食べるレシピ』から一部抜粋・編集しました
二度焼きで油揚げはカリッと！ 中はジューシー
油揚げのみっちりはさみ焼き
油揚げにみっちりと詰めた鶏ひき肉が、食べごたえ満点のおかずレシピ。
みじん切りのたっぷり長ねぎが風味、食感ともにたまらない一品！
こんがり焼いて、家族みんなで取り合って！
■材料（2人分）
油揚げ（いなり用）……6枚
鶏ひき肉……150g
長ねぎ……1本（みじん切り）
ごま油
A
酒……大さじ1
みりん……大さじ2
みそ……大さじ2
かわりの野菜は？
長ねぎのかわりに、根菜やきのこ類を細かく切って入れても。
お弁当のおかずとしても大活躍すること間違いなしです。
■作り方
1 下準備
油揚げはキッチンペーパーに挟み、麺棒でコロコロと押して油抜きをする。Aをボウルに入れて混ぜ合わせたら、ひき肉と長ねぎを入れてさらに混ぜる。
2 具材を詰める
油揚げに6等分した1を詰めて手で平らにしたら、爪楊枝で口を閉じる。
【POINT】
長ねぎなどをひき肉に混ぜ込むことで、野菜がたくさん食べられます。
3 油揚げを焼く
フライパンに油少々を熱し、2を並べ入れ、蓋をして片面4分ずつ弱めの中火で蒸し焼きにする。蓋を取って、表面がカリカリになるまで焼く。
著＝元気ママ／『面倒なことしない! 野菜をすんごくおいしく食べるレシピ』（KADOKAWA）
