なすがおいしい季節がやってきました。なすの旬は初夏～秋ですが、初夏から夏にかけて収穫されるものはみずみずしく、油を使った料理とも相性抜群！ とりもも肉と一緒に炒めれば、肉のうまみをたっぷり吸ったとろとろの味わいが楽しめます。
とり肉となすのゆずこしょう炒め
【材料・2人分】
とりもも肉…１枚(約250g)、下味（塩・こしょう…各少々）、なす…２個、ピーマン…２個、合わせ調味料（マヨネーズ…大さじ１と1/2、酒…小さじ１、ゆずこしょう・しょうゆ…各小さじ1/2）、サラダ油、こしょう
【作り方】
1.なすは皮むき器で皮をしま目にむき、小さめの乱切りにする。ピーマンは縦半分に切り、小さめの乱切りにする。とり肉は余分な脂を除き、一口大に切って、下味をふる。
2.とり肉を皮目を下にしてフライパンの中央に並べ、まわりになすを入れ、なすに油小さじ１をかける。ふたをして火にかけ、とり肉に焼き色がつくまで４〜５分焼く。
3.ふたを取り、とり肉の上下を返しながら全体を混ぜ、とり肉に火が通るまで２〜３分炒める。ピーマンを加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えてからめるように炒め、こしょう少々で調味する。
（1人分356kcal、塩分1.5g）
ほんのり香るゆずがさわやかな、暑い日におすすめの一皿。マヨネーズを入れてまろやかに仕上げます。フライパンで加熱するときは、とり肉を囲むようになすを並べて、肉から出る脂とうまみをなすにしっかりと吸わせて。
とり肉となすのマスタード炒め
粒マスタード＆みそで調味したごはんが進む一皿。なすとまいたけは油がなじむまで軽く炒めてから、ふたをして火を通します。
とりとなすの中華炒め
ごま油が香る中華風の炒めものは、食材をざっと炒め合わせ、ふたをして2分半ほど蒸し焼きにするのがポイント。ふたをしながら加熱すると、肉が固くなりにくくなります。
とり肉となすのピリ辛みそ炒め
豆板醤の辛味があとを引く味わい。セロリの食感と風味がいいアクセントです。セロリは葉も部分の加えると風味も栄養価も上がります。
とりとなすの黒酢炒め
油と相性のいいなすは揚げ焼きにしてから炒めても美味。とり肉と一緒に揚げると、とりのうまみがなすに移り、風味豊かに仕上がります。
この一皿とごはんがあれば大満足のメインおかず。カロリーを抑えたい場合は、調味料を加える前に肉から出た余分な脂をペーパータオルで拭き取るといいですよ。
文＝齋藤久美子
