こんにちは。家事コツ研究員のFumiです。2026年度から「指定野菜」に加わるブロッコリー。『マツコの知らない世界』（2024年3月19日放送回）を観て、茹で方でめちゃめちゃ損していることを知りました！茹で方次第で、格段においしくなりそうなんです。
番組で農家さんや人気ブロッコリー料理店さんが伝授してくれた情報を参考に、本当においしく作れるのか試してみました。
『マツコの～』では、東京・恵比寿の「屋台料理Broc＆COLI（ブロッコリ）」の名物「ブロッコリー盛り」の丸秘レシピを初公開。常識破りの超シャキシャキ食感で、3万食以上を供している大人気メニューです。
ブロッコリーを回しながら縦に切ります。茎や皮はそのままでOK。全部食べますよー♪
塩を入れた熱湯に、ブロッコリーを一気に入れます。茹で時間はなんと10秒！！
10秒茹でたらザルで一気にすくい、すぐ氷水で冷やしましょう。冷えたら、水切り器でしっかり水気を切ります。
お皿に立体的に盛り付けて、専用ソース（「屋台料理Broc＆COLI」さんインスタから購入可）をかけて完成。今回は手持ちのごまドレッシングをかけました。
ドレッシングが違うけど、これはハマります！まさに超シャキシャキ食感。息子2人は好みが分かれましたが、私は「もう1本」と次が欲しくなりました♪
では、もう少しデイリー使いの茹で方も番組で紹介していたので試してみます！
番組ではブロッコリー農家さんが茹で方を伝授し、マツコが「絶妙な歯ごたえ」と称賛。
ブロッコリーは品種が100種類以上あり、大きく分けると「おはよう」などの”柔らかめ”と「グランドーム」などの”硬め”の2タイプ。このタイプ別に茹で方を変えるとよい、とのこと。
そこで、産地の異なる2種類のブロッコリーを並べてみました。う～ん…。触っても、柔らかめor硬めタイプがわからない（汗）。
硬めタイプのグランドームは、通常のブロッコリーより明らかにひとまわり大きいようなので、今回の2個は、どちらも柔らかめタイプかも。今の時期は、柔らかめの品種が出回ることが多いそうです。
とにかく、まずは洗って小房に分けます。
ブロッコリー農家さんおすすめの茹で方は、ここからがタイプ別になりますよ♪2つの方法でどんな違いがでるのか、試してみます！
・硬めタイプ→「茹で2分10秒」。塩大さじ1を加えた熱湯で茹でる。
・柔らかめタイプ→「蒸しの2分30秒」。フライパンに水100ccと塩ひとつまみ入れて蓋をして蒸す。
2種類のブロッコリーをそれぞれ半分に分けて、タイプ別の茹で方をやってみました。「茹での2分10秒」は2種類のブロッコリーとも、パリッと感が楽しめて、わが家では「甘い」と好評。
「蒸しの2分30秒」はブロッコリーの「ホクホク食感と甘さ」が出る茹で方だそうです。
わが家では、小さめに切った房がまさに「ホクホク食感」になりましたよ。これは知らなかったブロッコリーのおいしさ！大き目の房はちょっとまだ固めな印象でした。
ソースなどの味も「こっち（蒸しの2分30秒）のほうがよく染みてる」とマツコは気に入っていました。和え物にする時にも、このやり方はよさそうですね♪
ブロッコリーの茹で方って、意外に奥が深いのですね。今まで何となく茹でていたので、「茹での2分10秒」と「蒸しの2分30秒」で食感に違いが出るのがわかってよかったです。
個人的には衝撃の10秒茹で調理が楽しくて、一番おいしかったかも。おいしすぎて手持ちのドレッシングでは飽き足らず、後日専用ソースの予約注文をしたほど。
いろいろ試して自分好みの茹で方を探すの、おすすめですよ！
写真・文／北浦芙三子
