地産の食材を自分好みの調理方法で楽しむ“オーダーメイドフレンチレストラン”って？

海が見える空間で、アート作品に囲まれながら、地産の食材を自分好みの調理方法で楽しむ――そんな感性を刺激されるひとときが過ごせる、オーダーメイドフレンチレストラン〈RESTAURANT NOT A GALLERY〉が2024年２月、静岡県熱海市に登場しました。

レストランができた場所は、LAND ART PARK〈ACAO FOREST〉に隣接する高台へオープンしたギャラリー〈NOT A GALLERY〉の一角。海抜約75メートルの高台に位置しており、窓からは美しい相模湾や空を一望できます。

店内には、国内外で活躍するアーティストの作品も展示されています。目や耳、そして舌でも楽しめるクリエイティブな空間となっています。

メニューは、コース料理（ランチ8000円〜、ディナー１万5000円〜）のみ。ランチは全５品、ディナーは全８品が提供されます。うち、メインディッシュ（ランチ１皿、ディナー２皿）は食材や調理方法のオーダーが可能です。

食材は、提携している静岡県内30以上の生産者から仕入れるもの。伊豆のイノシシやシカ、金目鯛など、新鮮で旬を感じるものを日替わりで仕入れています。

まずは、ワゴンに並ぶ食材から好きなものを選びましょう。そして「シカはローストにして」「魚介類はシンプルな料理がいい」といったように、調理方法の希望をシェフに伝えます。

少しすると、こちらの要望を取り入れつつ美しく仕上げた、オリジナリティあふれる料理が登場します。繊細で彩りも豊かな品々は、さながらアート作品。目でも舌でも、ゆっくりと味わってください。

料理を担当するシェフは３名。国内のレストランやホテルを渡り歩いた豊富な経験を生かし、その時々の「食べたい」という気持ちを満たす一皿に仕上げてくれます。調理方法のアイデアが浮かばないときは、シェフおすすめの料理をつくってもらうことも可能です。

「オーダーメイドフレンチレストラン」という業態でのオープンを決めた理由は、「静岡県が大切に育んできた食材や食文化を、その日の気分に合わせて心ゆくまで味わってほしい」という願いがあったためです。

静岡県は、海、山、川の幸が豊富な土地。あちこちに、自身が生産する食材に想いを持って真摯に向き合う生産者がいます。そして県内各地で独自の食文化が形成され、さまざまな調理方法も存在しています。そうしたものを堪能してほしいと、オープンを決めました。

オープンに際してもうひとつ重視したのが、「テーブルを囲む日の気分」です。自分でつくったお弁当も、外で食べると格別においしく感じる……という体験をしたことはありませんか？

そうした経験についてもレストラン側で考えた結果、本当に「おいしい」と感じる食事はただ単にいい食材・いいシェフがそろっているだけでは足りず、食事をする場所や気分までが大切だという答えにたどり着きました。だからこそ、「オーダーメイドフレンチレストラン」という業態で〈RESTAURANT NOT A GALLERY〉の開店が決まったのです。

熟練のシェフとともに自分のための１皿をつくっていく時間は、単なる食事を超えた特別な体験になるでしょう。静岡旅行の思い出や記念日の食事にぜひ、訪れてみてください。