東海エリアにある自家製天然酵母が自慢のパン屋さんをご紹介。果物や穀物から作る天然酵母を使うと、噛めば噛むほど味わい深いパンになるんだとか。
※本記事は情報誌「東海ウォーカー2023秋」から一部抜粋・編集しました。
■パンの種類に合わせて天然酵母を使い分ける
名古屋の黒川にある「pánem ite ultra(パネム イテ ウルトラ)」では、14種類の小麦粉を使い分け、パンに合わせた配合でオリジナリティを追求。料理とのマリアージュやアイスクリーム、スパイス、ハーブなどとの融合によって、日本人の感性を生かしたパン作りを目指している。
「クロワッサン」(270円)は、小麦の風味を見事に引き出すルヴァン種の天然酵母を使用。生地を冷やしながら丸2日かけて長時間発酵。
「ブールプレーン」(230円)は、レーズン元種と米ゲルを使い、食感と風味を表現。ずっしりした食べ応えとモッチリした食感は、肉料理やパスタによく合う。
住所：名古屋市北区黒川本通4-35-2 1F
電話：052‐938‐8660
時間：10時30分～17時※売切れ次第終了
休み：月曜、火曜
アクセス：地下鉄名城線黒川駅(4)出口より徒歩7分
■料理人の経験も生かした オンリーワンのパン作り
三重の菰野町にある「te pain (テ パン)」は、和食店、レストランバー、カフェなどで腕を磨いた料理人がルヴァン種のパンにハマり、ベーカリーをオープン。パン教室で学んだ、市販の酵母を一切使わない自家製天然酵母のルヴァン種でパンを焼き上げる。
「パン ド ミ」(600円)は、シンプルな材料で作るハード系の食パン。耳はサクサク、生地はモチモチで、自家製天然酵母のルヴァン種らしい香りや味を楽しめる。
「フグサンド」(550円)は、フグの販売許可を持つココならではのメニュー。伊勢湾のフグを店内でさばき、唐揚げにしてサンド。販売は仕入れ状況による。
住所：三重県三重郡菰野町田口新田2537-4
電話：059‐340‐7772
時間：9時～17時
休み：月曜、火曜
アクセス：東海環状自動車道・大安ICより車で10分
美味しいだけでなく、体にもよい天然酵母パン、ぜひチェックしてみて！
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※新型コロナウイルス感染対策の実施については個人・事業者の判断が基本となります。
