ヴィーガンやベジタリアンだけではなく、普通の人もちょっとヘルシーにおいしく満たされる、そんなヴィーガンコースメニューの提供が、2022年9月28日から「SHE meguro」(東京都品川区上大崎4-5-31)で開始されている。
■待望のヴィーガンメニュー誕生！
「SHE meguro」は、餃子とモダンアジアン料理を提供しているレストラン。かねてより常連客などから要望があって検討していたヴィーガンメニューだが、メニューの開発には難航していたよう。今回コースメニューが誕生したきっかけは、プラントベース向け食用油脂ブランド「botanova」との出合いだったという。一般的にヴィーガンメニューは冷たいものやあっさりした味になりがちで、同店も通常メニューと比較した際の満足感のなさを拭えずにいた。しかし、「botanova」との出合いで、コクや風味を付与することができ、満足感のあるメニューの開発に成功。「プラントベースで食の選択肢を広げて、みんなで一つの食卓を囲める世界にしたい」、そんな願いを叶えるコースが完成した。
■全6品！通常メニューの人気商品もヴィーガンメニューとして登場！
今回の「ヴィーガンコース」(6600円)は、ディナータイム限定で提供中。全6品の構成で、同店を代表するメニュー「餃子」や、人気メニューの「レッチリ唐揚げ」はヴィーガン向けにアレンジされている。本コースは、3日前までに予約が必要で、また季節や仕入れによってメニューが変更することもある。
■4名の女性がタッグを組みプロデュース
本コースメニューは、4名の女性がタッグを組んでプロデュースをしている。メニューはSHE meguro陶芸家兼フードコーディネーターの菅野氏、ペアリング用のナチュラルワインのセレクトは、自然派ワインの輸入販売をしている松崎氏、そしてお店を代表する餃子をヴィーガン用にアレンジしたのは、アーユルヴェーダの講師でもある矢島氏。またSDGsという観点からリサイクル素材で製造された陶器をヴィーガンメニュー提供時に、と山田氏がセレクトした。
トータルプロデュースされた「ヴィーガンコースメニュー」で、ヴィーガンへの理解を深めてみてはいかがか。
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