都内の人気ラーメン店が、「ラーメンWalker東京2021」(発売中)の読者のために、月に1回ずつ限定麺を出す｢プレミアム限定麺｣。今回のテーマは｢インスパイア｣。各店主の思い入れの強いものや、作ってみたかったラーメンを、各自のアイデアも入れながら作り上げていく。2021年最初となる記念すべき店は、綾瀬にある煮干しラーメンの人気店｢陽はまたのぼる｣だ。
■【2021年1月10日(日)、17日(日)、24日(日)、31日(日)実施】自慢の煮干しに、動物系を加えた背脂たっぷりのスープ
｢Swallow Dive｣(900円)。食べられるのは2021年1月10日(日)、17日(日)、24日(日)、31日(日)。1日20杯限定。
9種もの厳選した煮干しを使ったラーメンで、地元の人を中心に愛されている｢陽はまたのぼる｣が挑戦する限定麺は、燕三条系ラーメン。スープは、豚の背ガラや鶏ガラ、豚肉などのしっかりとした動物系に、千葉の九十九里産のカタクチイワシなどの多彩な煮干しを加える。抜群のバランスを保ちながらも、ゴクリと飲むと濃密な味わいが十分に感じられ、クセになる。また、表面には燕三条系の代名詞の背脂もたっぷりと浮かせ、寒い日にぴったりのアツアツな一杯だ。
店自慢の煮干しは、千葉の九十九里産のカタクチイワシや、セグロ、アジ、シロクチ、平子イワシなど9種を使用。季節や気候など、そのときの状況に合わせてバランスを考えて炊き出したスープは、煮干しのまろやかな旨味が存分に味わえる。レギュラーメニューの清湯(チンタン)は、煮干しと水のみなので、今回は、この煮干しスープに背ガラや豚肉、鶏ガラなどを加えることで、どのような変化が起こるのか楽しみだ。
店主の大川真弘さんは、煮干しラーメンの名店｢麺処 晴｣(入谷)で修業を積んだ実力派。修業先のラーメンを独自にアレンジし、オリジナリティのある一杯に仕上げている。また、Dragon Ashの大ファンで知られており、今回の限定麺のメニュー名｢Swallow Dive｣も、Dragon AshのフロントマンであるKjが、降谷建志名義で出した配信シングルのタイトルから取られている。
店主渾身の燕三条系ラーメン。｢陽はまたのぼる」のラーメンを食べたことのある人は店主の挑戦を楽しみにし、この限定麺をきっけかに店を知る人は、ぜひとも煮干し本来のダシが詰まったレギュラーメニューも食べてみると、その違いのインパクトに気づくはずだ。
【実施日】2021年1月10日(日)、17日(日)、24日(日)、31日(日)
【陽はまたのぼる】住所：東京都足立区綾瀬2-1-4 電話：03-6231-2040 時間：11:30～14:30、18:30～21:00(各LO)※材料がなくなり次第終了 休み：水曜※火曜は限定ラーメンのみ 席数：8席(カウンターのみ)※禁煙 駐車場：なし 交通アクセス：JR常磐線、東京メトロ千代田線綾瀬駅東口より徒歩7分
※限定麺を食べるには必ず｢ラーメンWalker東京2021｣が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください(1人1冊、電子版は限定麺の画面を見せてください)
【ラーメンWalker東京2021プレミアム限定麺参加店舗】2020年10月｢麺や 七彩 八丁堀店｣(終了)、11月｢町田汁場 しおらーめん 進化 本店｣(終了)、12月｢onisobafujiya～PREMIUM～｣(終了)、2021年1月｢陽はまたのぼる｣、2月｢海老丸らーめん｣、3月｢柴崎亭｣、4月｢らーめん 藪づか｣、5月｢煮干そば 流。｣、6月｢麺屋 六感堂 Rock'anDo｣、7月｢中華そば ムタヒロ 本店｣
【取材・文＝瀧本充広、撮影＝奥西淳二】
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