バリエ豊富な鶏そばは、鶏ガラ、丸鶏、手羽先など、部位によってスープの出方が大きく異なる。鶏そばをウリにするラーメン店では、他店との差別化のため、店主たちがさまざまな工夫をこらす。まろやかな淡麗、親鶏を使ったご当地麺、旨味が凝縮された濃厚系など、宮城で味わえるさまざまな鶏そばを紹介！＜※情報はラーメンWalker宮城2021より＞
■「中華そば 笹生(ささき)」(大崎市古川台町) / 2020年6月20日オープン
2度の移転を経て、古川に再び戻ってきた同店。主なメニューは中華そばと鶏そば。うなま山地鶏のガラを中心に取ったスープが、2種のラーメンの柱となっている。鶏そばは、ほぼ100%鶏スープ、中華そばは鶏に魚介をプラスしたダブルスープ。いずれも醤油味と塩味があり、素材の旨味が感じられる。
「鶏そば(塩)」(880円)は香りがよく、すっきりとした鶏油(チーユ)、えぐ味のない塩ダレ、それぞれがバランスよく共存。「レギュラーメニュー以外にも、限定で坦々麺や煮干しなど、いろいろなラーメンを出しています。Twitterで告知しますので、気になる方はチェックしてください」と店主の佐々木さん。
＜住所：大崎市古川台町5-14-1 営業時間：11:00～14:00、17:30～19:30※スープがなくなり次第終了 休み：月曜＞
■「鳥中華 壱松(とりちゅうか いちまつ)」(仙台市青葉区) / 2020年9月26日オープン
山形のご当地ラーメン・鳥中華をアレンジした一杯が看板メニュー。「鳥中華(冷)」(880円)をひと口味わえば、濃厚な親鶏の旨味が口いっぱいに押し寄せてくる。チャーシューは、親鶏のモモ肉と若鶏のムネ肉。コシの強い全粒粉入り麺とのバランスも絶妙だ。
ラーメン以外の一品料理も用意されており、おすすめは、キャベツや白菜を使わずにたっぷりのニラを詰めた「仙台ニラ餃子(7個)」(580円)。「年代・性別問わず、さまざまな人に好まれる味を目指しています。一品料理も豊富にそろえているので、お酒も楽しんでください」と店主の小林さん。
＜住所：仙台市青葉区一番町4-4-2 一番町Kビル1F 営業時間：11:30～14:00、17:00～23:00(LO22:00)、土曜11:30～23:00(LO22:30)、日曜・祝日11:30～21:00(LO20:30) 休み：なし＞
■「自家製麺 鶏そば いちむら」(塩竈市藤倉) / 2020年2月1日オープン
若鶏のガラと野菜を10時間炊き込んだ白湯(パイタン)と、鶏を濁りがなくなるまで炊き、煮干しを加えた清湯(チンタン)。この2つのスープを巧みにブレンドすることで、味に重厚感が増す。自慢のダブルスープをベースに、醤油、塩、味噌、そしてつけ麺と、幅広く展開。麺は、全粒粉を含む3種の小麦を配合した、2種の自家製麺を使い分けている。
「鶏そば(濃厚塩)」(830円)に使う自家製麺は、鶏の旨味濃厚なスープになじみながらも、ぱつんと小気味よく弾ける極細麺。鶏・豚の2種のチャーシューも、異なる食感が楽しめる好アクセントに。「濃厚なスープに合わせ、鶏チャーシューはムネ肉をしっとり柔らかなレアに、豚チャーシューはバラ肉を香ばしい炙り仕立てにしました」と店主の村山さん。
＜住所：塩竈市藤倉3-8-98 営業時間：11:00～15:00(LO) 休み：月曜＞
淡麗系から濃厚系まで、さまざまな鶏の旨味が駆け巡る新店が続々登場。もちろん、これ以外にも数多くの店舗がオープンしているので、まずは「ラーメンWalker宮城2021」お墨付きの新店から足を運んでみてはいかがだろう。
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