「ディル（ハーブ）」の育て方と料理レシピ│家庭菜園のコツ

さわやかな香り、ライトグリーンの羽のような形の葉が特徴のハーブの一種。鮮やかな黄花は生で、種子をスパイスとして利用します。ここではディルを自分で育てて上手に使うまで、を分かりやすく紹介していきます。

ディルの基本情報

・和名：イノンド
・生薬名：ジラ(蒔蘿)
・分類：セリ科／1年草
・原産地：地中海沿岸、西アジア
・栽培適温：20～25℃
・草丈：70～150cm

ライトグリーンの葉、鮮やかな黄花は生で、種子をスパイスとして利用します。フェンネルと草姿がよく似ていますが、スパイシーな香りがより強い1年草。
北欧、東欧料理に多用され、特に羽根状の生葉は魚との相性がよいことで知られています。
香り成分は食欲増進、消化促進、母乳促進のほか、心を落ち着かせる鎮静効果もあります。

栽培カレンダー

育て方（栽培と収穫）

＊種まき

直根性で移植を嫌うので、育てる場所に直接「すじまき」にします。
土にたっぷり水を与え、深さ5mmのすじ（溝）に重ならないように種をまき、ごく薄く土をかけ（好光性）、発芽まで乾かさないように管理します。 10～15日で発芽。葉と葉が触れ合わない程度に間引き、本葉4～5枚のころに株間を20cm以上に。標準プランターなら3～4株、8号鉢に1株が目安。

＊植えつけ

市販苗は、水はけのよい肥えた土に株間を20cm以上とって植えつけます。
地植えは植えつけ前に腐葉土や堆肥を３割ほど混ぜ込んでよく耕しておきます。鉢やプランターは赤玉土小粒7：腐葉土3。

＊摘芯（てきしん）・支柱立て

主枝（中心の茎）がまっすぐ伸びるので、草丈が20cmになったら摘芯し、わき芽を出させて枝数をふやします。
春から梅雨前までと秋は、月2～3回液肥を与えます。草丈が高く、強風で倒れてしまうことがあるので、株元に土を寄せて支柱を立てます。

＊収穫

草丈が20cm以上になったら、つぼみがつく前に若い下葉を必要な分だけかきとります。 初夏に黄色の小花がパラソル状に開花。花芽ができると葉の香りが薄れるので、採種しない場合は花茎が伸びはじめたら摘みとります。

＊種の採取

花後に茶色に色づきはじめたら花茎ごと切りとり、束ねて日陰に吊るしておくと約2週間で乾燥します。
種をふるい分けて、密閉容器で保存します。 ディルシードはピクルスやクッキーなどに利用。 ドイツではディルシードを小袋に詰めて、「幸運」の印としてリースなどにあしらう習わしもある。

ディルを使った料理　おすすめレシピ

『卵とディルのポテトサラダ』

＜材料（2人分）＞
じゃがいも 2個
卵 1個
アンチョビフィレ 2枚
ディル 4枝
レモン汁 小さじ1
EXVオリーブオイル 大さじ1
塩、こしょう 適量
＜作り方＞
01 じゃがいもは洗い、皮付きのまま水からゆでる。
02 竹串がすっと入るくらいになったら水を切り、熱いうちに皮をむく。
03 卵は沸騰したお湯に入れ7分茹で、冷水にとって冷ましたら殻をむいて8等分に切る。
04 ボウルに刻んだアンチョビとみじん切りにしたディル、レモン汁、オリーブオイルを入れ、よく混ぜる。
05 4に2と3を入れ、木べらで潰しながら混ぜる。
06 塩、こしょうで調味する。（潰し具合はお好みで）

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