年末年始の食卓に華を添えてくれる刺し身。今回はまぐろの赤身やたこ、サーモンなどのいつもの刺し身がすてきなつまみにグレードアップするレシピを、笠原将弘さんが教えてくれました。家族や仲間とゆったり飲みたいときに、こんな一皿があるとお酒が進みそうです。
まぐろのたたき長いもあえ
【材料・2人分】
まぐろ(赤身・刺し身用・さく)…100g、長いも…60g、刻みのり…適量、合わせ調味料（しょうゆ…大さじ2、みりん(※)…大さじ1）、塩、練りわさび
※みりんのアルコール分が気になる際は、電子レンジ（600W）でラップをかけずに30秒加熱してから使用してください。
【作り方】
1,まぐろは2cm角に切って合わせ調味料であえる。
2.長いもは包丁で細かくたたいて塩少々をふる。
3.器に１を盛り、２をかけてのりとわさび少々を添える。
（1人分132kcal、塩分2.9g レシピ考案／笠原将弘 栄養計算／スタジオ食）
※電子レンジは600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
まぐろの赤身に旬の長いもをたたいて添えれば、お酒のおともに最高の一品に。まぐろはみりんを加えた甘めのしょうゆであえ、長いもには少し塩をふってから器に盛りつけて。練りわさびと刻みのりもいい仕事をしています。
刺し身がグレードアップするアレンジおつまみは他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。
たこの中華風
たこの刺し身は、ザーサイとオイスターソースがあれば簡単に中華風の味わいに。そぎ切りにして器に盛りつけたゆでだこにたれ（酢・オイスターソース・ごま油）を回しかけ、万能ねぎ・ザーサイ・白ごまを散らせば完成です。
サーモンとじゃがいものタルタル
サーモンにゆで卵やじゃがいもを混ぜたタルタル風の一皿は、パセリをふって盛りつけるとおしゃれ。ボウルにじゃがいも（1cmの角切りにしてゆでる）、ゆで卵（粗みじん切り）、サーモン（1cmの角切り）を入れ、マヨネーズだれ（マヨネーズ・うす口しょうゆ・砂糖・タバスコ）であえればできあがり。バゲットを添えてどうぞ。
見た目が鮮やかな3品は、おもてなしにも喜ばれそうですよ！
文＝齋藤久美子（栄養士）
