みずみずしい旬のなす。たくさん買ったら、その日のうちにまとめて下ごしらえをするのがおすすめ。おいしさをキープできるうえ、そのつど作業するより、あとの調理が断然ラクできます。
なすをシンプルに蒸しておけば、あえものに、炒めものにと大活躍！ 今回は、蒸しなすを使った包丁いらずの炒めものをご紹介します。
フライパン蒸しなす
ふっくら、ジュワッ！
［ 材料と作り方 作りやすい分量 ］
1．なす8個（約640ｇ）は四つ割りにし、水に約5分さらして水けをきる。フライパンに1/2量を皮を下にして敷き詰め、塩小さじ1/4の半量をふる。残りのなすを断面を下にして重ね、残りの塩をふって水大さじ5を回しかける。
2．ふたをして強めの中火にかけ、約1分たって蒸気が出てきたら弱火にし、7～8分蒸す。さましてから水けを拭いて保存容器に入れ、ふたをして冷蔵室で保存する。
冷蔵保存：約5日間
※保存期間は目安です。保存する場合は清潔な保存容器や冷凍用保存袋を使い、取り分ける際も、そのつど清潔な箸やスプーンなどを使ってください。
「なすと牛肉の青椒風炒め」
蒸しなすがあれば、包丁いらずでボリューム炒めが即完成
＊1人分383kcal／塩分2.4g
［ 材料 ］2人分
フライパン蒸しなす（上記参照）...16切れ（約280ｇ）
牛切り落とし肉 ...200ｇ
■合わせ調味料
∟おろしにんにく ...1/2片分
∟しょうゆ ...大さじ1
∟砂糖 ...小さじ2
塩 こしょう 片栗粉 ごま油 酒
［ 作り方 ］
1．牛肉は塩、こしょう各少々、片栗粉小さじ1をまぶす。
2．フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、牛肉を入れてさっと炒める。なすを加えて約2分炒め、酒大さじ1をふり、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
＊ ＊ ＊
夕方帰ってきて、ささっと作れる炒めもの。今回のご紹介した蒸しなすの他にも、揚げたり冷凍したりと下ごしらえしておくと、あとの調理がぐっとラクになりますよ！
調理／堤 人美 撮影／難波雄史 スタイリング／河野亜紀 栄養計算／スタジオ食 編集協力／ singt
【レタスクラブ編集部】
