「卵の賞味期限が迫っているのに、たくさんあって1度に使い切れない」「特売でいつもより多め買ってきたけど何に使おう…」。卵の使い切りに困ったら、まとめて「ゆで卵」にするのが便利です！ 小腹が空いたときにそのまま食べるのもよし、煮ものやサラダに入れたり、タルタルソースにしたり…と料理にも大活躍してくれますよ！
フライパンチキン南蛮
【材料・2人】
とりもも肉…大１枚(約300g)、溶き卵…1/2個分、グリーンリーフ…適量、レモンのくし形切り…２切れ、甘酢だれ（酢・みりん・しょうゆ…各大さじ２、砂糖…大さじ１）、タルタルソース（ゆで卵の粗みじん切り…２個分、玉ねぎのみじん切り…1/4個分、マヨネーズ…大さじ３、牛乳…大さじ1/2、レモン汁…小さじ１）、塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、サラダ油
【作り方】
1.とり肉は余分な脂を除き、包丁で数カ所切り目を入れ、塩、こしょう各少々を両面にふる。バットに入れて小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからめる。
2.フライパンに１cm深さの油を中温(約170℃)に熱し、１を入れる。途中上下を返しながら、全体にこんがりと揚げ色がつくまで７〜８分揚げ焼きにし、取り出して油をきる。
3.フライパンをきれいにし、甘酢だれの材料を混ぜて入れ、中火にかける。煮立ったら２を戻し入れて、甘酢だれを全体にからめる。
4.器にグリーンリーフを敷き、３を食べやすく切って盛る。フライパンに残った甘酢だれをかける。タルタルソースの材料を混ぜてかけ、レモンを添える。好みでパセリのみじん切りを散らしても。
（1人分800kcal、塩分3.5g 調理／コウケンテツ 栄養計算／スタジオ食）
チキン南蛮のタルタルソースも、ゆで卵を作ってあればすぐに完成。揚げたてのチキンにたっぷりのせてどうぞ！
ゆで卵を活用したおかずは他にもいろいろ。まだあるおすすめのアイデア4つをご紹介します。
ぐるぐる豚角煮
豚薄切り肉を重ねてくるくる巻けば、角煮風の煮ものが10分で！ ゆで卵は肉とともに煮汁で4～5分煮込んで一緒に盛りつけて。
ゆで卵とトマトのミート焼き
輪切りにしたゆで卵と、レンチンでつくる簡単ミートソースを重ねて焼くだけ！ 鮮やかな色合いで、食卓がパッと明るくなります。アルミカップに入れれて焼けば、お弁当にも◎。
肉巻きゆで卵
殻をむいたゆで卵に豚薄切り肉を巻きつけて、フライパンで転がしながら照り焼きに。ゆで卵はとろっと半熟に仕上げた方が美味。
かぼちゃのツナマヨサラダ
ほくほく甘いかぼちゃに卵のコクが加わって、マイルドな味わいに。レモン汁をかけたツナ缶も入れて、爽やかに仕上げて。
生卵の賞味期限は約2週間。卵に表示されている賞味期限は安心して生食できる期間なので、期限が迫ってきたら加熱調理すれば安心して食べられます。ゆで卵にして保存する場合は、冷蔵庫に入れて3～4日以内に食べて。殻をむいたものは、その日のうちに食ベましょう。
文＝齋藤久美子（栄養士）
