みそ汁は腸を温めて動きを活性化させてくれるうえ、発酵食品のみそが手軽にとれる優秀フード。具のベースを玉ねぎにすれば、より腸が元気に。さらに具を足せば、とれる栄養も自然と増えて一挙両得！
今回は、「玉ねぎと根菜のクイック豚汁」。豚ひき肉と冷凍根菜ミックスを使って作る時短豚汁です。
玉ねぎのここがすごい！
1．腸内環境を整える食物繊維と「オリゴ糖」が豊富
2．うまみと甘みを含むので、みそ汁がおいしくなる
3．保存性が高く、年中お手ごろなので続けやすい
玉ねぎと根菜のクイック豚汁
【材料・2人分】＊1人分123kcal／塩分1.7ｇ
玉ねぎ ...1/4個
豚赤身ひき肉 ...50ｇ
冷凍根菜ミックス ...100ｇ
ごま油 みそ
【作り方】
1．玉ねぎは縦1cm幅に切る。鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、油がまわるまで炒める。
2．水1と3/4カップ、根菜ミックスを凍ったまま加えてふたをし、強火にする。煮立ったら弱火にし、玉ねぎがやわらかくなるまで約5分煮る。ふたを取り、みそ大さじ1と1/2を溶く。
＊ ＊ ＊
豚汁はいろいろな野菜を切って炒め、具材がやわらかくなるまで煮る時間がかかりますが、冷凍根菜ミックスを使うことでサッと作って腸活できます。
調理／牛尾理恵 撮影／豊田朋子 スタイリング／河野亜紀 栄養計算／スタジオ食 編集協力／singt
【レタスクラブ編集部】
