献立の品数を手軽に増やすなら、切って漬けるだけの即席漬けを作ってみてはいかがでしょう？ 少量から作れるので、冷蔵庫に余っている野菜を整理もできそうです。
ズッキーニの即席漬け
【材料・2人分】
ズッキーニ…小１本(約150g)、長ねぎ…1/5本、ポン酢じょうゆ…大さじ２
【作り方】
1.ズッキーニは５mm厚さの輪切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。
2.１をポリ袋に入れてポン酢じょうゆを加え、袋の上からもんで約３分おく。
（1人分28kcal、塩分1.4g）
淡白な味わいのズッキーニは、実は漬物にもおすすめ。ポン酢を使って5分で完成するお手軽レシピです。
なすときゅうりの即席漬け
しそ風味のふりかけで爽やかにまとめた一品。なすときゅうりは薄い輪切りにして、しんなりするまで塩水に漬けます。
セロリと大根の即席漬け
大きさをそろえてカットした野菜を、ごま油と酢でざっとあえて器へ。ザーサイと一緒に食べるとポリポリと止まりません！
みょうがの塩昆布漬け
みょうが、塩昆布、酢、とうがらしをポリ袋に入れて混ぜ合わせます。時間がある時は、このまま少し置いておいて味をしみこませても。
レタスと青じその昆布漬け
塩昆布＋オリーブオイルで仕上げる一皿は、和にも洋にも合わせやすいのが魅力。レタスと青じそは手でちぎるほうが、味がなじみやすくなります。
野菜の食感を活かした即席漬けは、箸休めにぴったり！ 晩酌のおともにもおすすめです。
文＝齋藤久美子
