トマト、とうがん、かぼちゃ、ピーマン、オクラ、きゅうり…。夏はいつものおかずにみずみずしい旬の野菜をプラスして、あっさり＆彩り豊かに仕上げてみてはいかがでしょう？ 今回は夏野菜を使ってアレンジした定番おかずを５つご紹介。夏バテ気味の時にもおすすめですよ♪
夏の親子丼
【材料・２人分】
とりもも肉…小1枚(約150g)、卵…2個、トマト…1個、万能ねぎ…5本、温かいご飯どんぶり…2杯分、煮汁（だし汁…3/4カップ、みりん・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…各大さじ1）、粗びき黒こしょう
【作り方】
1.トマトはざく切りに、万能ねぎは小口切りにする。
2.フライパンは油をひかずによく熱し、とり肉を皮目から入れる。トングや菜箸でギュッと押しつけながら、こんがりと焼き目をつける。取り出し、一口大のそぎ切りにする。
3.1人分ずつ作る。ボウルに卵1個を割り入れ、菜箸で黄身を4つに切る。
4.小鍋に煮汁の半量、とり肉、トマトもそれぞれ半量を入れ、火にかける。肉の表面が白くなったら返し、ひと呼吸おいてから３の卵を中央から外側に向かって円を描くように回し入れる。
5.ひと呼吸おいて火を止める。
6.どんぶりにご飯を半量盛り、５をかけて万能ねぎ半量を散らし、こしょう適宜をふる。もう1人分も同様に作る。
（1人分563kcal、塩分1.8g）
親子丼はちょっと重い…。そんな日はトマトを入れると、暑い日もさっぱり食べられます。卵は混ぜすぎないのがコツ。その方が白身と黄身の食感の違いが楽しめますよ♪
夏の豚角煮
酢を加えた煮汁がさっぱりおいしい角煮には、とうがんとトマトを加えて。みずみずしく、暑い日も箸が進みます。
牛肉と夏野菜のチャプチェ
かぼちゃといんげんが彩り豊か！ はるさめは40℃くらいのお湯に浸して戻せば、ゆでずに済みます。かぼちゃはレンジで加熱しておくと炒める時間が短縮できますよ。
冷やし夏おでん
だし汁を吸ったトマトやオクラ、かぼちゃがひんやりおいしい一品。野菜の下処理が済んだら、煮る時間は5分ほどでOK！ 冷蔵庫で2～3日保存できます。
夏の簡単酢豚
いつもの酢豚にきゅうりやみょうがを入れると、シャキシャキとさわやかな一皿に。きゅうりは水っぽくなるのを防ぐため、縦半分に切り、スプーンで種を取り除いて。
旬の野菜は栄養もたっぷり！ 夏バテ防止にもなりますよ♪
文＝齋藤久美子
