メキシコ料理に欠かせない「トマトサルサ」は、実はいろいろな料理に合うソースなのです。ピリ辛＆さわやかな酸味のソースは、グリルした肉や魚、サラダ、パスタなどとも好相性。どんな料理も、かけるだけで夏の体が欲する味わいに！ おいしく作るコツは、トマトの種を取り除き、汁けをきること。このひと手間で、ギュッと味の締まったソースができあがります。保存期間は、冷蔵庫で３〜４日間ほど。水を加えて冷たいスープにするのもおすすめです。
トマトサルサ
【材料】（作りやすい分量・約２カップ）
トマト 大２個(約450g)、玉ねぎのみじん切り 大さじ３、にんにくのみじん切り 1/2片分、パセリのみじん切り 大さじ１、タバスコ 小さじ１、塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油
【作り方】
1.トマトはへたをくりぬき、横半分に切る。小さなスプーンで種を除き、ボウルにざるを重ねたところに断面を下にしてのせて５〜10分おき、汁けをきってから７〜８mm角に切る。(種はドレッシングに使ってもよい)。
2.別のボウルに角切りのトマト、玉ねぎ、にんにく、パセリ、タバスコ、塩小さじ3/4、こしょう少々、オリーブ油大さじ２を入れてさっと混ぜる。※保存容器に入れ、冷蔵庫で３〜４日間保存可能。市販のチップスにつけたり、焼き肉のたれにするのもおすすめ。
（323kcal、塩分4.6g）
文＝O子
